Tiramisu van de Receptenfan

Van tiramisu bestaan duizenden recepten. Ik maak hem altijd op deze manier en vang er hoge ogen en veel mmmm's mee. Ik heb het idee dat deze variant van mij enigzins authentiek is zonder al te veel gerommel. Laat je niet foppen door wonderschone foto's op het internet. Italianen geven niets om de buitenkant als het om tiramisu gaat, het is de smaak die telt.

Ingrediënten

- 250 gram mascarpone

- flinke scheut amaretto of andere koffielikeur

- 1 pak lange vingers

- 3 eierdooiers

- 125 gram poedersuiker

- 120 ml espressokoffie

- cacao

Bereidingswijze

Zet de espresso en laat deze afkoelen giet de amaretto er bij. Leg de lange vingers in een schaal (vierkant of rechthoekig) en sprenkel de helft van de koffie er over.

Klop de eierdooiers met de mixer goed schuimig met de suiker totdat het mengsel enigzins stevig wordt. Meng de mascarpone door en klop dit nog heel even. Mocht het mengsel nu echt te dik zijn dan kun je er altijd nog een beetje room of slagroom doorheen kloppen. Smeer de helft van het mengsel op de lange vingers. Maak nog een laag lange vingers hierop en doe hetzelfde. Eindig met het mengsel en zorg dat alles afgedekt is. Zeef de cacao boven het nagerecht dek het af en zet het minimaal 1 nacht in de koelkast.

Appelmoes

Alweer iets wat we hier in de winter maken en wat bij veel van mijn 'winterse' recepten gaat. Appelmoes uit een potje is natuurlijk hardstikke makkelijk. Maar als ik je vertel dat door deze appelmoes heerlijk in je huis gaat ruiken dan heb ik je misschien overgehaald. In september of oktober kun je voor een lage prijs grote hoeveelheden appels kopen en op dit moment zijn ze ook niet al te duur. Ik maak hier thuis altijd een flinke pan vol want uiteraard kun je de moes goed invriezen. Doe dit in porties zodat je het altijd bij de hand hebt. Wij halen hier in de ochtend vlees uit de diepvries voor het avondeten, haal dan ook je appelmoes er uit. Wil je een fijne moes? Haal de moes dan nog even door de zeef.

Ingrediënten

- 1 kilo appels (goudreinetten)
- 100 gram suiker
- 1 theelepel kaneel/kaneelstokje
- beetje water (evt. met wat citroensap)

Bereidingswijze

Was de appels, schil ze en verwijder het klokhuis. Snijd de appel in partjes. Doe de stukjes appel in een pan en schenk er een laagje water bij. Kook de stukjes appel ongeveer 10 minuten op een laag vuur totdat het een geheel is. Roer het geheel regelmatig door. Voeg de suiker en kaneel toe en roer het geheel goed door. Laat het rustig warm worden op het vuur en serveer de appelmoes vervolgens warm of koud.

De kunst van aïoli

Aioli heeft zelfs haar eigen wikipedia-pagina, dan doe je het als 'sausje' erg goed lijkt me. Nu moet ik je bekennen dat er van aioli ontzettend veel recepten te vinden zijn maar dat ik er gigantisch veel van geprobeerd heb... en je raad het al; die zijn allemaal mislukt. Gelukkig wilde een bevriende chefkok mij zijn recept geven.

De kunst van aioli is om weinig knoflook te gebruiken. Ik zie soms recepten voorbij komen waar er flink wat teentjes in gaan. Less is more, want je stinkt na het eten toch al een uur in de wind en teveel maakt je aioli gewoon niet lekker.

Ingrediënten

- 2 grote teentjes knoflook
- 1 eierdooier
- 250 ml olijfolie (kan meer of minder zijn)
- zeezout

Bereidingswijze

De knoflookteentjes uitpersen en vervolgens in de stamper en vijzel met zout verder fijnmaken. Dit mengsel in een kom doen en de eierdooier toevoegen. Al klutsend met een garde flink kloppende heel langzaam druppelsgewijs de olijfolie toevoegen met tot slot eventueel een paar druppels citroensap naar smaak.

Heerlijk met versgebakken bruin brood of bij rozemarijnaardappels.

Nog een tip! Als je aïoli in de schift dreigt te raken (gaan klonteren) en je ziet dit op tijd dan moet je een beetje melk of water langs de rand laten lopen en dat er doorheen kloppen, zo haal je de aïoli uit de schift.

Surinaamse roti

Roti, een gerecht met kip, Surinaamse kerrie, kousenband, ei en aardappel. Als je het nog nooit gegeten hebt dan weet je niet waar ik het over heb. Maar als je je hart verloren hebt, dan vind je hier het recept. Over dit recept hoef ik geen discussie want ik heb het van een Surinaamse vriend zijn moeder. Toen ik voor het eerst het recept las dacht ik pfffff! Maar inmiddels heb ik het al vele malen gemaakt en het is supersimpel. Je gooit alle ingredienten op de juiste volgorde in een pan en laat het 2-3 uurtjes op een zacht pitje gaar worden en klaar!! De volgende dag smaakt het bij ons (net als erwtensoep) nog lekkerder.

Om dit recept te laten slagen moet je 2 dingen doen. Je gaat naar de toko en haalt daar kerrie. Denk nou niet, dat spul heb ik ook in een potje want in de kerriewereld zijn er vele smaken. Je haalt hindoestaanse kerrie (massala surinami) en anders vraag je het bij de toko, of je gaat naar een andere toko, maar je moet deze hebben. Lees anders maar verder.... Koop als je nog bent blijven hangen ook gelijk de rotivellen (pannekoekjes) bij de toko. Meestal liggen ze in de diepvries maar ze verkopen ze ook vers. Als je het echt officieel wil doen kun je ook de kousenband en spitskool meenemen. De kousenband vervang ik vaak voor haricots vert (uit de diepvries) of verse. Nu rond deze tijd is er weer volop spitskool dus ik sla meestal een berg in en na het blancheren heb ik kleine zakjes gevuld met spitskool en kousenband. Je kunt trouwens de rotivellen ook zelf maken, maar dan sta je echt heel lang in de keuken.. dat vind ik net een stapje te ver en een berg gedoe.

Verder is de volgorde van het bereiden belangrijk. Ik gooide eerst alles door elkaar, maar dat heeft wel een bepaalde belangrijke volgorde. Genoeg gekletst hier het recept.

Ingrediënten

- 4 kippendrumsticks of 2 kippendijen (met koksmes door midden hakken zodat je 4 delen kip krijgt)
- 2 uien
- 5 tenen knoflook geplet (evt doormidden gesneden)
- 1 zakje soepgroente
- 1 blikje tomatenpuree
- 2 kippenbouillonblokjes
- 3 á 4 eetl. hindoestaanse kerrie (massala surinami)
- 4 flinke aardappelen

- driekwart liter kokend water
- 2 eetl. Sambal of gesnipperd pepertje/madam Jeannette peper
- olie en boter

- gekookte eieren

- kousenband/haricots verts

- spitskool

Bereidingswijze

Haal (als je dat wil) het velletje van de kip. De kippendijen kun je met een koksmes door midden hakken zodat je 4 delen kip krijgt. Verwarm olie en boter in een pan. Bak de kip hierin om en om bruin. Haal de kip uit pan en bak in het overgebleven vet de ui tot deze zacht is, halverwege de knoflook en als die zacht is doe je daarna de soepgroente er bij. Voeg de tomatenpuree toe, de bouillonblokjes en tot slot de kerrie toe. Nu plakt alles in de pan aan elkaar en met zacht vuur heel even in laten trekken. Doe de gebakken kip er weer terug in. Kook het water in de waterkoker. Voeg de in tweeën gesneden aardappelen. Vul de pan aan met water tot het gerecht helemaal onder water staat. Laat dit minimaal 1½ uur zachtjes pruttelen. Pel de hardgekookte eieren en voeg ze toe in de pan. Laat nog een half uur op zacht vuur staan (wel regelmatig roeren). Serveer met de roti, gekookte spitskool en gekookte kousenband.

Tips

Je kan er ook twee handjes bevroren boontjes bij doen zodat ze in de roti verwerkt zitten. Dat doe je gelijk met de aardappelen. De spitskool? Die kun je fijn snijden en kort koken, een minuut of 5 totdat ze zacht is en in het kookvocht kook je daarna de eieren (handig!). Dit doe ik allemaal tussendoor en de spitskool en de rotibladen verwarm ik in de magnetron of oven voordat de roti gaar is. De leukste tip is dat als je de afzuigkap niet aan zet je hele huis heeeeerlijk naar de roti ruikt!!!

Salade met avocado en gegrilde kip

Mmm eindelijk iets met avocado!
Eigenlijk eet ik nog niet zolang avocado, maar als ik dat eerder had geweten!! Heerlijk. Ik heb er zo 1 op. Lekker ook in een salade, amuse of met een zak tortillachips en er guacamole van maken. Dit recept is erg eenvoudig en naar mijn mening ook erg gezond. Hier thuis variëren we er veel mee, maar net met wat we in huis hebben en hoeveel trek we hebben. De ene keer met olijfjes, de andere keer met croutons. Croutons maak je trouwens met sneetjes bevroren casinobrood (wit uiteraard). Hier snijd je, voordat ze ontdooien, de randjes af en in blokjes. Deze bak je direct in olijfolie.

Ingrediënten

- 1 avocado per persoon
- slamelange of sla naar keuze
- tomaat in partjes
- geitenkaas of andere kaas naar keuze
- dressing
- stukjes gegrilde kip (evt. gemarineerd met deze marinade)

Bereidingswijze

Grill de kip in de grillpan. Laat afkoelen en snijd in plakjes. Meng de salade met de dressing. Leg de geitenkaas en tomaat er op. Snijd de avocado in partjes. Leg als laatste de avocado er op en garneer af met wat dressing.

Tosti met prei, brie en honing

Normaal heb je in het nieuwe jaar het voornemen om aan de lijn te gaan denken. Nu wordt ik daar zelf altijd zo wars van dat ik juist dan de lekkerste dingen ga maken. Dus nu nog even geen lijn hier. Dit lunchgerechtje heb ik al vele malen op. Ik koop een prei en snipper deze in fijne reepjes en vries ze snel in een hersluitbaar zakje in de diepvries. Als ik dan deze tosti maak dan heb ik altijd wat prei bij de hand. De boterhammen komen ook uit de vriezer en een brie is zo gekocht (kan trouwens ook met geitenkaas).

Ingrediënten

- 2 sneetjes casino witbrood

- paar plakjes brie

- 1 á 2 eetlepels prei

- honing

Bereidingswijze
Snijd de brie in smalle plakjes en leg ze op 1 van de sneetjes brood. Leg er de prei op en een beetje honing er overheen. Andere boterham er op en in het tosti-ijzer opwarmen of in een koekenpan (met een steelpannetje op de tosti er op om gelijkmatig te laten bruinen). Als de brie is gesmolten is je tosti klaar.

Extra lekker is deze tosti met wat geroosterde pijnboompitjes of tijm er tussen.

Salade van stoofpeertjes, geitenkaas en pijnboompitjes

Als je het vorige recept hebt gemaakt dan is het zeker de moeite om van de overgebleven peertjes een salade van stoofpeertjes, geitenkaas en pijnboompitjes te maken.

Ik vond het gerecht hier op AH.nl en mijn peertjes zien er mooier uit dan op deze foto (smaken waarschijnlijk ook beter) maar de salade is echt verukkelijk.

Ik houd sowieso van het zoete van de peer, het zure van de geitenkaas en dan met nootjes. In het recept van AH zit ook nog bacon. Dat maakt het helemaal af natuurlijk.

Ingrediënten

- restje stoofpeertjes van http://receptenfan.blogspot.com/2009/12/roder-dan-rode-stoofpeertjes.html
- zacht geitenkaasje
- geroosterde pijnboompitjes
- de balsamicodressing van http://receptenfan.blogspot.com/2009/12/geroosterde-peer-met-pancetta-en.html
- zakje rucolamelange
- paar uitgebakken plakjes bacon
- peper en zout

Bereidingswijze

Maak de sla aan met de dressing en houd nog wat apart. Snijd de peer in plakjes en leg ze op de salade. Brokkel de geitenkaas en bacon er overheen en garneer met wat pijnboompitjes. Maak het geheel af met het laatste beetje dressing en wat peper en zout.

Wij zijn hier trouwens thuis dol op de zakjes rucolamelange. We behandelen het vanaf de supermarkt tot het thuis is als gouden eieren. Het zit namelijk zo, als je dat zakje tussen je boodschappen plet dan wordt je melange ook geplet en dan is hij veel minder lang houdbaar en minder smakelijk. Zoek een zakje bij de super uit waar veel lucht in zit en leg het als laatste op de band bij de kassa, als laatste in de boodschappentas en als eerste thuis in de koelkast (helemaal alleen in het groentenvak). Je moet er wat voor overhebben, maar de melange maakt het wat ons betreft helemaal goed.

Purperrode stoofpeertjes

Volgens mijn oma maakt ieder stoofpeertjes op zijn of haar eigen manier. Ik vind het fantastisch als ze superrood zijn. Vandaag had ik geen kaneelstokje in huis dus het maar eens geprobeerd met gewone kaneelpoeder en dat is perfect gelukt.

Het mooiste vind ik wel als je gewoon nog ziet dat het peertjes zijn en het steeltje er nog aan zit. Dat lukt meestal prima als ik het puntmesje onder het steeltje heb als ik het peertje doorsnijd. Mijn moeder snijd de peer gewoon in stukjes en dat is qua smaak ook heerlijk, maar ieder dus z'n eigen peertjes.

Vaak hebben wij hier thuis een goedkope wijn van de Aldi om mee te koken maar meestal hebben we een restje wijn over (van een etentje) en die gieten we dan niet weg maar bewaren we (tegenwoordig handig met schroefdop of anders met de vacuvin) en die komen bij dit recept of bij het recept van stoofvlees goed van pas.

Op een hele pan peertjes kies ik voor de driekwart wijn en 1 kwart water. Port (hoe goedkoop deze ook mag zijn vind ik zonde). Verder voeg ik suiker, kaneel, balsamicoazijn en een klein snufje kruidnagelpoeder toe. Smaken heerlijk en zijn erg mooi rood, mooi donker dus purperrood. Bind de saus niet in met maizena, doodzonde en als je hem heel even laat inkoken blijft hij mooi helder en heb je hetzelde resultaat. Als je een beetje ongeduldig bent dan kun je dat wel doen natuurlijk.

Ingrediënten

- 1,5 kilo stoofperen (Gieser Wildeman)
- restje rode wijn (halve fles)
- kaneelstokje
- suiker
- citroensap of een sinaasappel in stukken er in (haal je er later uit)
- klein beetje kruidnagel (naar eigen smaak)

Bereidingswijze

Schil de peertjes zo dat het steeltje er nog aan zit. Hol het klokhuis met een puntmesje er uit. Zet de peertjes op met de andere ingrediënten en vul dit af met water. Laat het 3 uur stoven en je hebt je peertjes.

Wil je ze nog roder dan rood? Gebruik dan perenrood dan komt het zeker goed!! Stoofpeertjes zijn heerlijk bij het stoofvlees, aardappelpuree, Hollandse groenten etc.
Veel mensen eten ze na het hoofdgerecht, bij mij mogen ze gewoon altijd op het bord.
Een dag na het maken smaken ze, naar mijn mening, nog lekkerder en gebruik ik ze in een salade met geitenkaas en pijnboompitjes.

Zelfgemaakte satéstokjes

Voor saté gebruik ik kip of hamlappen. Persoonlijk vind ik die van kip het lekkerst. Ik snijd het vlees of de kip in porties zodat ik ze goed kan spiezen.

Leg de satéstokjes minimaal een half uur in het water voordat je de spiezen gaat maken
Ingrediënten

- kipfilet of hamlappen in blokjes
- de ingrediënten van de marinade http://receptenfan.blogspot.com/2009/10/lekkerste-marinade-voor-ribkarbonade.html

Bereidingswijze

Hier kan ik niet meer over zeggen dan de blokjes minimaal 1 uur in de marinade laten liggen en ze vervolgens op de stokjes rijgen. Het lekkerste smaken ze van de BBQ of uit de grillpan.

Als je mini-cocktailprikkers gebruikt en hele kleine stukjes filet dan is dit een erg leuk en eenvoudig hapje voor bij een feestje.


Serveren met zelfgemaakte satésaus!

Nasi van de Receptenfan

De échte koks zullen zich weer vreselijk ergeren, maar dit recept is er eentje in de categorie makkelijk en snel. Vooral door de week na een drukke werkdag maken we hier thuis dit. Ik heb eigenlijk altijd wel de ingrediënten in huis. Ook met dit recept kun je zoveel varieren als je maar wil.

Ik maak de nasi altijd met ham die ik in kleine blokjes of plakjes heb gesneden. Eieren heb ik ook bijna altijd wel in huis en pindakaas om satesaus te maken ook wel. Zo hebben wij hier op zondag altijd wat te eten in huis wat makkelijk is. Maandag is meestal ook een drukke dag en dan eten we nogmaals nasi als we wat over hebben. Serveer de nasi met http://receptenfan.blogspot.com/2009/12/zelfgemaakte-satestokjes.html

Ingrediënten
- een half pak rijst
- 1 grote ui
- scheut zonnebloemolie
- 2 teentjes knoflook
- scheut ketjap
- 1 pak soepgroenten of bamigroenten of chinees groentenpakket (kan ook uit de diepvries)
- pakje schouderham (voorverpakt en thuis ingevroren, ontdooit en in kleine plakjes/blokjes gesneden)
- eventueel nasikruiden bijvoorbeeld deze
Bereidingswijze
Kook de rijst. Snipper de ui en bak deze in de olie op een laag vuur zacht in een wok of grote koekepan. Zet het vuur harder als deze zacht is zodat de ui kan bakken, voeg de hamreepjes/blokjes toe. Als dit mengsel bruin is voeg je de soepgroenten toe. Laat dit ontdooien en voeg de boemboe toe. Voeg de rijst toe en roer het geheel goed door. Naar smaak een scheut ketjap toevoegen.
Wij maken er hier thuis een feestje van. Atjar, gebakken uitjes, gebakken eitje, saté met pindasaus. Smullen maar!

Gefrituurde uienringen met remouladesaus

Na het frituren van de oliebollen en appelbeignets kon de zonnebloemolie in de frituurpan bijna ververst worden. Maar lief bedacht zich en sloeg aan het koken. We hadden ze nog nooit gemaakt maar ze smaken heerlijk. We gebruikten echter wel iets meer cajunkruiden dan in het recept, anders wordt je smaak wat flauw. Het recept van de remouladesaus heb ik eerder al omschreven. Je kunt het hier vinden: http://receptenfan.blogspot.com/2009/11/zelfgemaakte-remouladesaus.html

Ingrediënten

- 5 uien

- 2 eieren

- 200 ml bier of spa rood

- 150 gram bloem

- halve theelepel zout

- 1 theelepel peper

- 2 eetl olie

Bereidingswijze

Snijd de ui in dikke ringen. Splits de eieren. Meng de bloem, het bier, de peper, het zout , de dooiers en de olijfolie door elkaar tot een beslag. Klop het eiwit stijf en meng dit door het beslag. Wentel de uiringen door het beslag. Verhit in een pan voldoende olie en frituur de uienringen. Bak de ringen in kleine porties en leg ze snel in keukenpapier om uit te lekken. Strooi er direct zeezout overheen.

Eendenmousse

Eendenmousse is een feestelijk gerecht. Je kunt deze als amuse of als voorgerechtje maken. Zoals op de foto is het een heus voorgerecht (lekker met een slamelange) maar als je kleine quenelles maakt en kleine rondjes van het brood dan is het een heerlijke amuse voor een grote groep gasten.

Ik moet je eerlijk bekennen dat ik eendenmousse alleen maak als ik veel visite krijg. Ik vind het prettiger om in mijn keukenmachine een grote hoeveelheid eendenmousse te maken dan te priegelen met een kleine hoeveelheid. Bij de groothandel koop je ook makkelijk een groot stuk gerookte eend.

Houd wat plakjes van de gerookte eend apart zodat je daar mee op de quenelle kan garneren. De mousse kan ook gegarneerd worden met rode bieten kiemen, een klein blaadje rucola of met een partje van een kerstomaat. Een schepje cranberrycompote of donker fruit met rode port er naast is ook smakelijk.

Ingrediënten

- 200 gr gerookte eendenborstfilet
- 200 ml kippenbouillon
- 3 blaadjes gelatine
- Peper en zout
- 150 ml slagroom
- Rozijnenbrood of rozijnen/notenbrood
- Roomboter

Bereidingswijze

Snijd negen dunne plakjes van de eendenfilets en bewaar deze tot gebruikin de koelkast. Week de gelatine in ruim koud water. Pureer de overigeeend in de foodprocessor of gebruik de staafmixer. Verwarm de bouillon (kan ook met rode wijn) in een pan en los hierin al roerende de goed uitgeknepen gelatine op. Dit bij de eendborst gieten en de massa fijnmalen. In de koeling af laten koelen. De slagroom lobbig kloppen en door de eendenborst scheppen, proeven en op smaak brengen met peper en zout. Geheel op laten stijven in de koeling. Het rozijnenbrood in roomboter aan 2 kanten krokant bakken. Maak quenelles van de eendenmousse. Snijd rondjes of maak driehoekjes van het rozijnenbrood. Garneer op ieder stukje een half plakje gerookte eendenborst.

Courgettesoep met gerookte zalm

Ik ben dol op courgettes. We hebben er hier thuis altijd wel één in het koelvak liggen en ik vind hun toepassingen eindeloos. Dit recept voor soep had ik echter sinds lange tijd niet meer gemaakt en ik kwam het tegen en dacht, oh ja!

Het is een erg eenvoudig te maken soep (hoe kan het ook anders met mijn recepten) en toch zeer smakelijk.


Ingrediënten

- 1 grote courgette, in blokjes van 1 cm of kleiner
- creme fraiche of roomkaas
- bouillonblokje (kip of groente)
- 30 g boter
- 1 ui, gesnipperd
- 100 gram gerookte zalm of een bakje zalmsnippers
- 1 eetlepel fijngesneden dille of basilicum

Bereidingswijze

Maak de bouillon in een soeppan. Verhit de boter in een koekenpan en fruit de ui ca. 3 minuten. Voeg de courgette toe en laat die zacht worden. Schep een paar lepels bouillon bij de groenten als ze zacht zijn en laat dit even met het deksel op de pan stoven. Als het genoeg gestoofd heeft voeg dan de crème fraîche en de rest van de bouillon toe en pureer alles met een staafmixer tot een glad mengsel. Warm de soep goed door en breng op smaak met zout en peper. Schenk de soep in borden of koppen en garneer met reepjes gerookte zalm en basilicum of wat dille.

Balletjes van roomkaas met gorgonzola

Allereerst een hele fijne kerst gewenst natuurlijk. Hier is het zo'n dag waar we wat binnenhangen en dan is dit hapje een aangenaam tussendoortje bij de borrel. Het plaatje laat ze er misschien niet op z'n best uitzien, maar dit is me toch een lekker hapje!! Het is supersimpel om te maken en ze zijn echt superlekker. De eerste keer dat ik ze at kon ik er maar met moeite vanaf blijven.

Ingrediënten

- 2 eetl. geknipte bieslook
- 4 lepels pijnboompitjes (of zoals op plaatje)
- 100 g zachte gorgonzola of andere blauwe aderkaas
- 100 gram roomkaas (MonChou) of geitenkaas

Bereidingswijze

Rooster de pijnboompitjes 2-3 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Laat ze afkoelen. Meng de geitenkaas met de roomkaas, zout en peper. Verdeel de geitenkaas in vier porties en kneed er met koele natte handen een bolletje van (plakt wel een beetje). Wentel de ene helft van de kaasbolletjes vervolgens door de pijnboompitjes en de andere bolletjes door de bieslook. Serveer ze zoals op de foto of op een schaal met andere hapjes.

Variaties

- fijn gehakte pistachenoten
- gehakte hazelnoten
- gehakte walnoten

Appelbeignets

Al jaren lang eet ik het liefste bij de jaarwisseling deze heerlijkheden. Ok, een oliebol gaat er ook goed in maar bij deze jongens zwijmel ik helemaal weg. Ook de dagen na oudjaar smaken ze nog overheerlijk.

Ingrediënten

- 50 gram fijne tafelsuiker
- 1 eetlepel gemalen kaneel
- 5-6 appels
- 200 gram bloem
- 2 eieren, waarvan 1 gesplitst
- 1 eetlepel kristalsuiker
- een mespuntje zout
- 1.5 dl halfvolle melk
- 1.25 dl spuitwater/spa rood
- zonnebloemolie
- poedersuiker

Bereidingswijze

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij ze in plakjes van ongeveer 1.5 cm. Meng de tafelsuiker met de kaneel en bestrooi de plakjes appel hiermee. Laat het geheel voor de smaak ongeveer een uurtje in de koelkast staan. Zeef de bloem boven een kom en maak er een kuiltje in.Doe hierin 1 ei, 1 eidooier, de kristalsuiker en het zout.Voeg al roerende de melk toe tot er een glad beslag ontstaat. Laat dit beslag 1 uur staan en roer, voordat je het gebruikt, het spuitwater erdoor. Klop het eiwit stijf en spatel deze door het beslag. Haal de schijven appel door het beslag en frituur ze per 5 op 180C˚(In ongeveer 3 tot 4 minuten zijn ze mooi lichtbruin gekleurd). Draai ze na 2 minuten even om. Bestrooi de beignets dun met poedersuiker.

Oliebollen

Nu we toch die kerstinkopen aan het doen zijn kan dit er ook gelijk wel bij: Oliebollen, volgens mij bak je die maar 1x in je leven of voor de rest van je leven. Het jaar erna denk je, ik ga ze gewoon kopen maar als je een goed recept hebt gevonden en niet al te gestresst bent op oudjaarsavond en af en toe ook wel eens een luchtje wil scheppen (meeste mensen hebben de frituurpan in de schuur staan!) met al die drukte in je huis. Dan zijn oliebollen dus een goed excuus. En vergeet ook niet dat je bestand moet zijn tegen die lucht. Ik ben eigenlijk niet bestand tegen alles met frituren, vreselijk.

Ik kan maar 1 tip geven; begin op tijd. Je beslag moet rijzen en de rozijnen moeten daarvoor geweld zijn. Kleine dingen, maar wel belangrijk.

Ingrediënten

- 1,5 liter water met 10 ijsblokjes

- 2100 gram bloem

- 400 gram rozijnen

- 400 gram krenten

- 80 gram gist

- sap van 2 citroenen en de rasp

- 1 ei

- 44 gram zout.

Bereidingswijze

Was de krenten en rozijnen. Wel ze ruim voordat je gaat beginnen in lauw water. Meng het water, gist, citroenrasp en ei. Laat de krenten en rozijnen voor het maken van het beslag uitlekken en droog ze af in een schone doek. Laat de roomboter zacht worden. Meng de bloem met het zout. Water en gistmengsel toevoegen en maak er een mooi beslag van.Voeg de krenten en rozijnen toe. Laat het beslag op een warme plek een uur rijzen. Maak met behulp van een ijslepel of twee eetlepels bolletjes beslag en bak deze in olie van ongeveer 190 graden.

Morgen geef ik je een recept voor appelbeignets, voor als je echt niet van visite houdt!!!

Notenschuimtaart met espressovulling

Mocht je tijdens de kerstdagen echt oneindige kookpassie hebben en het zelfs na 5 gangen nog niet beu zijn dan heb ik hier het ideale gerechtje voor bij de koffie.

Het recept hieronder beschrijft hoe je er echt een taart van maakt. Ik ben niet zo goed in cirkels maken en heb met de spuitzak kleine streepjes van gelijke grootte gemaakt. Met een streepje botercréme aan elkaar plakken en smullen maar!
Ik heb er een foto van bokkepootjes bij gedaan, want zo zien ze er wel een beetje uit, ze smaken echter als een progres (schuimgebakje). Je kunt er ook 1 grote taart maken en daar puntjes uit snijden.

Ingrediënten voor het eiwitschuim

- 75 gr of 3 eiwitten
- 175 gr poedersuiker
- 75 gr hazelnoten
- 1 eetl. oploskoffie

Ingrediënten hazelnoot espressocrème

- 85 gr suiker
- halve dl melk
- 1 eidooier
- 125 gr roomboter
- ½ eetl. oplosespresso (nescafé)
- 25 gr hazelnoten
- 2 eetlepel koffielikeur (naar keuze)

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 90°C. Rooster alle hazelnoten in een droge koekepan. Klop de eiwitten stevig op, de punten moeten blijven staan. Terwijl je doorklopt voeg je langzaam de poedersuiker toe. Blijf goed kloppen tot het eiwit dik en glanzend is, het duurt best wel even. De hazelnoten ondertussen fijnhakken en de oploskoffie met een eetlepel water oplossen. Spatel de noten en de koffie door het eiwitschuim en doe het mengsel in een spuitzak met een rond spuitmondje. Maak op een bakplaat met bakpapier 2 grote cirkels van ongeveer 15 cm doorsnee. Zet de cirkels in de oven en laat ze ongeveer 1,5 tot 2 uur laten drogen

Voor de créme zorg je dat de boter op kamertemperatuur is. Verwarm de suiker, melk, dooier en oploskoffie verwarmen laat het niet koken en laat het daarna laten afkoelen tot kamertemperatuur. Roer de boter glad en klop het op in de keukenmachine. Voeg al kloppend langzaam het melkmengsel toe en klop de boter tot een luchtige crème. Voeg op het laatst de koffielikeur en de fijn gehakte noten toe. Verdeel de crème gelijkmatig op de cirkel en leg de andere er bovenop. Laat het geheel een aantal uren opstijven in de koeling. Snijd er mooie punten van en serveer ze bij de koffie.

Trio van chocolade

Als je als voorgerechtje een trio van zalm neemt dan is het leuk om met een trio van chocolade te eindigen. Het hoeven geen grote porties te zijn. Ik maak miniporties van de chocoladepotjes (in een amuseglas) een quenelle van slagroom en een bolletje chocoladeijs (naar keuze met stukjes chocolade of met witte chocolade). Serveren met wat vers rood fruit en poedersuiker en je hebt een schitterend feestelijk gerechtje. Je kunt ook leuk garneren met een waaier van chocolade, een wafeltje of een rolletje.

Kaasplankje

Ik ga hier heel eerlijke bekennen dat ik niet veel verstand heb van het samenstellen van een kaasplankje. Ik weet wel dat je het moet opbouwen qua scherpte. Je eet dus de minst krachtige kazen als laatste. Verder weet ik dat je de kaasjes 2 uur voordat je ze opdient uit de koelkast kan halen. Ik zet het houten plankje hier meestal in de bijkeuken, warm genoeg en ze staan niet in de weg.

Op het internet zijn veel tips te vinden over hoe je zo'n plankje samenstelt. Mocht je niet weten hoe dat werkt dan heb ik deze link voor je. Ikzelf kies meestal wat lekkere franse kaasjes. Van zeer eenvoudig tot luxe en mooie kaasjes. Ik vind het leuk om een bordje te maken met een geitenkaasje, een harde scherpe kaas, een 'stinkend' kaasje en een blauwe aderkaas. Maar eenieder heeft natuurlijk zijn/haar eigen wensen.

Serveer er een lekkere port bij, wat vers stokbrood, wat nootjes (hazelnoot of walnoot) en wat druifjes. Langzaam aan genieten van de bijna laatste fase van je kerstdiner... heerlijk!!!

Pommes duchesse

Ik struikelde vroeger in mijn kerstmenu het meeste over het hoofdgerecht. Ik had geen idee hoe, waar en wat en meestal had ik iets moeilijks en kwam er niets van terecht.
Tegenwoordig ben ik daaar helemaal vanaf. Van mijn voorgerechtjes maak ik iets indrukwekkends en mijn hoofdgerecht is gewoon goed. Meestal aardappel, groente en vis of vlees. En dan alledrie die varianten op een feestelijke manier. Ik maak regelmatig aardappelpuree. Laatst zag ik een recept voor zelf gemaakte pommes duchesse en ik was helemaal om. Het is zo leuk om deze torentjes op je bakplaat te maken en je wekt er veel meer indruk mee dan die apparaatjes uit een zakje.

Ingrediënten

- 1 kg vastkokende aardappelen
- 50 gram roomboter
- scheutje melk
- 2 eierdooiers
- zout
- peper

Bereidingswijze

Schil de aardappelen en kook ze goed gaar. Afgieten en dan pureren met de boter, melk en de eierdooiers. Op smaak brengen met peper en zout. De puree goed vermengen. Doe de puree in een spuitzak en spuit toefjes op bakplaat. Plaats de bakplaat in voorverwarmde oven op 200 graden en bak ze goudbruin, krokant af.

Serveer ze met een heerlijk gebakken stukje vlees. Ossehaaspuntjes zijn er heerlijk bij, maar een mooi getrancheerd varkenshaasje doet het ook goed. Uiteraard passen de haricots verts er ook mooi bij.

Haricots verts met bacon

Vandaag de kerstboom opgezet en dan nu klaar voor het kerstmenu. Ik moet je zeggen dat ik met kerst altijd helemaal wegzwijmel bij de recepten en ideeën uit de Allerhande (en ik heb hem op tijd te pakken gekregen, yes!!) en als ik door m’n receptenboeken blader en wat op internet struin dan komen de ideeën boven borrelen. Uiteraard ga ik het met de kerst ook allemaal niet heel moeilijk maken. Uiteraard sta je toch langer in de keuken dan je had gewild, maar dat hoort er nu eenmaal bij. Dit jaar dacht ik dus opeens in trio’s het ziet er altijd top uit op je bord en als je het ene gerechtje niet heel lekker vindt dan heb je nog twee keer kans haha!

Ik moet je eerlijk vertellen dat hoe meer mensen er komen eten hoe hoger de stress bij mij wordt. Ik heb altijd geleerd dat je nooit iets moet maken wat je nog niet kunt. Veel mensen gaan experimenteren met de feestdagen en dan krijg je dus van dat aangebrande of smaakloze eten. Dat je gerecht dan misschien wat eenvoudiger is dat ziet geen hond, als het goed smaakt en het gezelschap is goed dan heb je zo een onvergetelijke avond te pakken. De kunst is natuurlijk wel om je gerechtjes er tiptop uit te laten zien met de kerst. Ik ben geen voorstander van uren in de keuken (alhoewel dat op kerstavond wellicht wel kan) maar wel dat het er uit ziet alsof je er uren aan besteed hebt. Je hoeft het ook niet te overdrijven, het blijft thuis eten. Als ik top wil ga ik wel naar een sterrentent natuurlijk!

Deze kerst zit ik aan iets échts eenvoudigs te denken. Qua vlees kom ik er altijd bij de slager wel uit. Ze hebben zulke mooie grote stukken vlees die je kunt braden. Gevogelte, wild of vis. Of een lekker stukje ossenhaas voor iedereen? Komt helemaal goed. Ik maak er een heerlijke puree bij. Door de puree doe ik dan iets bijzonders. Koolraab, knoflook,rucola etc. Komt dus ook helemaal goed. Met de groenten worstelde ik. Vorig jaar had ik een mooi gebakken witlofje, maar dit jaar zag ik het licht en bedacht me dat er niets sjieker is dan een bosje van boontjes met spek! Oftewel: haricots verts met bacon.

Ik geloof dat ik hier niet veel recept voor nodig heb (ingrediënten zijn boontjes en reepjes bacon!). Het leuke is dat je dit ook voor een hele grote groep kunt maken. Dan kook je alle haricots vert van tevoren en bak je ze met spek in de oven af. Wil je nog meer groenten dan past er zeker een simpele salade er bij.

Als voorgerechtje past hier goed de salade met geitenkaas en peer bij. Als dessert zou dit puddinkje ook niet misstaan.

Uiteraard zijn er andere lekker ideeën voor de kerst te verzinnen:
Wat dacht je van een
trio van zalm, vis met worteltjes en chocoladepotjes als dessert?

Ik wens je succes met het samenstellen van jouw kerstmenu!

Paddestoelenbouillon

Ik ben dol op bospaddenstoelenbouillon. Ik zal je het recept nog wel een keer geven, maar met de kerstdagen wil ik dus niet al mijn tijd aan de soep besteden. Zo rond de feestdagen hebben ze altijd wel een doosje gemengde paddenstoelen bij de supermarkt, die gebruik ik dan voor dit soepje.

Ik durf zelfs nog wel een soepje bij de AH uit te zoeken. Dit jaar hadden ze hele leuke amuseglaasjes met soep. Daar zat een klein potje bij met een paprika-tomaat roomsoepje, zalig! Ik geef mijn gasten ook niet teveel soep. Serveren in een klein glaasje is dus leuk. De paddenstoelenbouillon gaat in mini-soepkopjes. Gewoon een leuk tussengerechtje.

Ingredienten

- 200 gram verse (of gedroogde) paddestoelen
- 1,25 liter gevogelte bouillon
- 1 el verse bieslook
- peper
- zout
- Port of Madeira

Bereidingswijze
Maak de paddestoelen schoon en ontsteel ze en snijdt ze in stukjes. Verwarm de gevogeltebouillon. Fruit in een koekenpan met een beetje olie de paddestoelen licht aan. Breng de soep op smaak met een scheutje port of Madeira. Garneren met de fijngeknipte bieslook.
Als je gedroogde paddenstoelen gebruikt week ze dan een half uur in heet water of in wat bouillon.

De variant met room of de tomatencrémesoep smaakt natuurlijk ook goed als tussengerecht.

Eenvoudig maar feestelijk trio van zalm

Rond deze tijd begint het kerstgevoel al helemaal te kriebelen. Na Sinterklaas maak je je op voor de feestdagen en ga je alvast inspiratie opdoen. Een week later weet je al wat je wil gaan doen. De gemiddelde Nederlander gaat lekker gourmetten waar natuurlijk helemaal niets mis mee is. Wij doen het namelijk ook iedere tweede kerstdag. Maar eerste kerst is speciaal en dan vind ik het leuk om iets bijzonders weg te zetten.
Zoals al eerder gezegd schotel ik gasten nooit gerechten voor die ik nog niet eerder gemaakt heb. Klungelen met een hele rosbief, kalkoen of ander gebraad is voor de feestdagen niet aan mij besteed en ik kan het eenieder ook afraden. Sommige gerechten zijn heel simpel maar zien er wel feestelijk uit. Het leukste vind ik wel om 5 of 6 gangen te maken, dan smul je van alles een beetje en zit je lekker lang aan tafel. Tja die afwas is een crime maar dat is ook maar 1x per jaar, vergeet trouwens niet dat je 2e kerstdag atlijd nog de frituurpan aan kan zetten!

Dit trio van zalm is eenvoudig. Je kunt het natuurlijk maken zoals jij het wilt. Als je niet van tomaat houd of andere ingredienten dan kun je varieren. Leuk is om het te variëren, het zijn eigenlijk 3 recepten op 1 bordje.

Voor deel 1 van het trio
Zalmrolletjes met roomkaas
De ingrediënten en bereidingswijze vind je hier


Voor deel 2 van het trio
Zalmtartaar
Ingrediënten
- 300gr gerookte zalmsnippers
- 1 kleine rode ui
- 1 hele kleine teen verse knoflook
- paar druppels citroensap
- schepje zure room/créme fraiche
- peterselie

Bereidingswijze
Snij de zalm in kleine reepjes of snippers. Snipper de de kleine rode ui en knoflook zeer fijn. Meng alles met peterselie en olie, citroensap en de zalm. Peper en zout toevoegen. Laat alles 1 uur marineren voordat je het serveert. Als je deze ingrediënten trouwens zonder knoflook en peterselie met de staafmixer fijnmaakt heb je een overheerlijke zalmmousse. Eventueel iets meer creme fraiche toevoegen.

Voor deel 3 van het trio
Gemarineerde zalm
Ingrediënten
- 100 gr rauwe zalm
- schepje suiker
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels limoensap
- 1/2 sjalotje zeer fijngesneden
- 1 eetlepel zeer fijngesneden bieslook
- 1 eetlepel zeer fijngesneden dille
- Peper en zout

Bereidingswijze
Snijd de zalm in zeer dunne plakjes. Los de suiker op in de olie met het limoensap. Maak een marinade met de olijfolie, limoensap, sjalot, dille en bieslook en kruid af met peper en zout. Meng de zalm met de marinade en laat minstens een uurtje staan in de koelkast. Garneren met een plukje dille, cocktailsausje, bieslook, zalmeitje,...


Variaties
Zie je nu de 3 afbeeldingen? Dat zou leuk staan op 1 bord, vind je niet? De mogelijkheden zijn eindeloos. Je kunt de tips van deel 1 vinden bij het recept. Bij deel 2 kun je de tartaar in een leuk glaasje serveren of met een kookring een rondje van maken. Deel 3 kan weer leuk op een stukje roggebrood of toast en avocado smaakt altijd zalig bij zalm. Mocht je niet van zalm houden, of geen 3x zalm willen kijk dan eens voor andere vissoorten.

Kaasbolletjes

Nu ik toch lekker 'ouderwets' bezig ben kan ik ook wel vertellen dat ik vroeger heel erg vaak kaasbolletjes maakte. Tegenwoordig lekker als borrelhapje maar als kind at ik er gewoon een berg achter elkaar op. Als je geen zelfrijzend bakmeel in huis hebt (wat ik dus niet meer koop) gebruik dan een theelepel bakpoeder, werkt net zo goed als je het mij vraagt. Je hoeft voor mij ook niet per sé naar de kaasboer om een lekkere oude kaas maar een belegen of een restje oud belegen doet het ook perfect. Je kan de bolletjes zo groot of zo klein maken als je wil. Bij ons hebben ze meestal het formaat van een knikker (iets groter) voordat je ze bakt. Pas op, ze zijn moeilijk om af te blijven!

Ingrediënten

- 100 gram zelfrijzend bakmeel
- 75 gram oude geraspte kaas
- 50 gram koude boter
- peper en zout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 175 graden. Zeef de bloem met bakpoeder in een kom en schep de kaas er met een lepel zo luchtig mogelijk door. Voeg daarna boter, zout en wat peper naar smaak toe. Snij de boter met twee messen snel in kleine stukjes. Kneed met een koele hand snel een samenhangend deeg. Vorm er balletjes van ruim een centimeter en leg ze met afstand op de bakplaat. Plaats ze ongeveer 20 minuten midden in de oven. Warm lekker maar koud ook. Goed te bewaren in een koektrommel of afgesloten bakje.

Cinnamon rolls

Als je ooit in de VS bent geweest dan ken je ze misschien wel. Ik ben er zo dol op dat ik zo een winkeltje hierin zou kunnen beginnen bijv. op Utrecht Centraal ofzo… Tot die tijd maak ik ze hier thuis en dan ruikt me het toch lekker. Mocht je binnenkort naar de VS gaan kijk dan eens in een supermarkt en dan liggen ze in de koeling in blik. Dan heb je de échte cinnabons thuis!

Voor degene die het niet kennen. Ze lijken een heel klein beetje op een Zeeuwse bolus maar dan met een zacht deegje en een overheerlijke glazuur. Eigenlijk heet dat laatste icing en is het gemaakt met roomkaas. Je kan ook glazuur maken zoals je gewend bent, dat smaakt ook prima.

Ingrediënten

- 250 gr warme melk
- 2 eieren kamertemperatuur
- 75 gr boter
- 625 gr bloem
- 5 gr zout
- 100 gr kristal suiker
- 10 gr gist
- 225 gr donkerbruine basterdsuiker
- 15 gr kaneel
- 75 gr gesmolten boter
- 200 gr roomkaas (Mon Chou)
- 60 gr gesmolten boter
- 200 gr poeder suiker
- 4 zakjes vanille suiker
- mes puntje zout

Bereidingswijze

Eerst het deeg maken van de eerste zeven ingrediënten met een mixer met kneedhaken en laten rijzen tot het ongeveer is verdubbeld. Dan plat slaan en uitrollen tot een plak van 60 breed X 50 hoog. Voor de vulling van het deeg doe je de gesmolten boter over de plak smeren en aan onderzijde 3 cm vrij laten. Bruine basterdsuiker en kaneel goed mengen Over het ingesmeerde deel de bruine basterd verdelen en dan van boven naar beneden oprollen. De laatste strook met water aan elkaar plakken. In plakken snijden van 5 cm en op ruime afstand op de plaat leggen. Laten rijzen en afbakken bij een temp. van 200 gr afbakken. Als ze klaar zijn alle ingrediënten voor de glazuur(de laatste vijf) met een mixer glad mixen en als de cinnabons nog warm zijn er overheen gieten en dan smelt het, dan snel smullen!

Boerenkoolstamppot

Uiteraard ook een ouderwetse klassieker. Nu het echt winter is en zelf gaat vriezen komt bij ons pas de boerenkoolstamppot op tafel. Heerlijk met worst én spekjes. Hoeveel ik ook op internet zoek, ik vind nergens het recept voor mijn eigen boerenkool. Wij vinden hier thuis namelijk dat de boerenkool vaak iets te lang mee heeft gekookt en geen smaak meer heeft. Nu ben ik absoluut geen voorstander van boerenkool die te kort heeft gekookt, want dat is niet te eten. Maar boerenkool die je gelijk met je aardappels opzet vind ik echt te doorgekookt. Goed, ieder z'n mening. Hier komt ie en ik ben benieuwd hoe jij hem maakt.

Ingredienten

- 600 gr schoongemaakte boerenkool
- 1 kg kruimige aardappelen
- 2 dl melk

- spekjes

- gesnipperde ui
- 1 flinke klont roomboter
- peper en zout

Bereidingswijze

Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Zet de aardappelen op het vuur en zodra ze beginnen te koken doe je alle boerenkool in de pan, de worst in het plastic er bovenop, en het deksel er op. Laat het geheel net zo lang koken tot de aardappelen goed doorgekookt zijn (prik er in met een vork). Bak de spekjes uit en bak de gesnipperde ui in het vet. Giet de hele pan leeg in een vergiet en giet het snel weer terug. De klont boter mag er in en het deksel snel weer op de pan terug. Even laten staan. Warm de melk op (in een pannetje of mok in de magnetron) en doe er peper en zout doorheen. Haal het deksel van de pan en giet de helft van de melk er in. Mix de stamppot met de mixer goed door (evt. meer melk als het niet smeuig genoeg is. Niet te lang mixen, dan wordt het slijmerig. Breng op smaak met peper, zout en eventueel nootmuskaat (ik houd niet van nootmuskaat dus laat ik het achterwege). Houd je van jus er bij? Vries dan wat van de jus van het vleesstoofpotje en serveer dat er bij.

Arretjescake, volgens oud recept

Ik heb familie uit het Noorden van het land en daar komt dit overheerlijke snoep/koekje al heel erg lang geleden vandaan. Als ik er een maak dan kan ik bijna niet wachten tot hij klaar is, dan in stukjes snijden en heerlijk bij een kopje thee. Het was vroeger zelfs zo erg dat ik de eieren gewoon maar door de suiker roerde en het dan allemaal door elkaar deed. Je proefde gewoon de suikerkristallen nog zitten, maar dat deerde me niets. Ik gebruikte geen vanille-essence of vanillesuiker had ik ook nog nooit van gehoord. Let trouwens wel op dat je de boter niet te lang in het steelpannetje laat smelten, dan wordt hij niet lekker van smaak. Uiteraard moet je goed roeren anders wordt het een klompige smurrie. Ik moest wel lachen om dit plaatje want er is geen sjieke manier om de cake te serveren, gewoon smullen van dit oer-hollandse lekkers!

Ingrediënten

- 1 ei

- 250 gram theebiscuitjes of mariakoekjes

- 50 gram cacao

- 250 gram margarine

- 250-300 gram witte basterdsuiker

- 1 zakje vanille suiker of een paar druppels vanille-essence

Bereidingswijze

Smelt de boter op een laag vuur in een steelpannetje en breek ondertussen de koekjes in klein stukjes. Ik deed het vroeger altijd met een theedoek en dan heel hard op je aanrecht slaan (leuk voor de kids). Bekleed een bakblik met huishoudfolie. Klop de suiker door de eieren en voeg de cacao toe, mix het geheel. Giet er de hete boter in en roer er snel de koekjes in kleine stukjes door en roer deze goed door zodat het suiker-cacaomengsel alle koek bedekt en je een donkere massa hebt. Giet het mengsel in het bakblik of in welke vorm je wil. Laat de arretjescake een nacht opstijven in de koelkast. Snijd de cake in kleine reepjes (maar dan blijf je snoepen) of rond deze tijd in kerstvormpjes. Je kunt ze ook gewoon in cakeplakken snijden maar maak ze dan iets dunner want het vult flink.

Wraps / tortilla's / burrito's / fajita's

Wraps, tortilla's, burrito's, fajita's en taco's smaken allemaal overheerlijk en zijn supermakkelijk om te maken. Ik heb bijna altijd wel tomaten, roomkaas, gehakt en sla in huis. Ik geef je hierbij mijn basisrecept. Dit heb ik minimaal nodig om lekkere wraps te maken.

Onderaan staan de variatiemogelijkheden en die zijn uiteraard eindeloos. Ik kan wel zeggen dat wij hier thuis wel minimaal één keer per maand wraps eten. Uiteraard is het zo tussen de feestdagen door ook wel prettig om iets makkelijks te eten.

Ingrediënten

- 500 gram rundergehakt of 500 gram kipfilet in stukjes
- Taco kruidenmix Santa Maria of Tex Mex seasoning
- 50 - 100 ml water
- 2 grote tomaten
- 6 tortilla's
- 150 gram geraspte kaas
- halve krop ijsbergsla
- 2 eetlepels zure room of roomkaas
- schepje salsasaus (AH) of van Santa Maria/Casa Fiësta (naar keuze)

Bereidingswijze

Snijd de tomaat in blokjes en doe deze in een bakje. Rasp de kaas en doe deze in een bakje. Snijd de gewassen en gedroogde sla in smalle reepjes en serveer in een bakje. Serveer al deze bakjes op tafel.
Rul het gehakt of bak de kipfilet met wat olie in een wok of braadpan. Bak al roerend bruin.
Meng de kruidenmix met het vlees als het gaar is. Giet er wat water bij zodat het een goed mengsel is (wat je met een lepel op je tortilla kan scheppen).
Bevochtig de tortilla's met wat druppels water en verwarm ze in de magnetron (l minuut, 600 watt) of bak ze kort in de koekenpan. Vermeng de zure room met wat van de kruidenmix of serveer de roomkaas apart aan tafel (daarmee smeer je de tortilla’s in). Leg de warme tortilla's op je bord, smeer ze in met wat roomkaas, schepje sla, schepje gehaktvulling in het midden, beetje salsassaus, tomaat, kaas en vouw ze als een envelopje. Eerst de onderkant en dan de linkerflap en dan de rechter. De kunst is om ze zonder zo weinig mogelijk te morsen te eten. Smakelijk!

Variaties

- Een grote ui en teentje knoflook bij het gehakt bakken (gebruik ik eigenlijk altijd omdat ik die altijd wel in huis heb)
- Maïskorrels
- Paprika of om mee te bakken of er overheen
- Avocado in reepjes er tussen (of als guacamole)
- Kidney beans met het gehakt/kip meegebakken
- Verse koriander (voor door de zure room)

Voor tortilla's uit de oven

Meng het vlees of de kip met ui, paprika. Leg de tortilla's in een ovenschaal. Bestrooi ze met geraspte kaas en zet ze ca. 6 minuten in de oven, tot de kaas gesmolten is. Maak van de tomaat, maïs en sla een lekkere salade die je er apart bij serveert. Juist bij dit gerecht is het lekker om de creme fraiche met wat tacokruiden te mengen en er bij te serveren.

Als je de kluts kwijt bent en het verschil tussen alle wraps niet meer ziet dan kun je hier terecht.

Frambozenmojito

 Als ik de foto zie dan bedenk ik me dat dit eigenlijk meer een zomerse cocktail is. Maar iedereen wil wel een zomers gevoel hebben in de winter, niet? En een beetje alcohol kan ook geen kwaad om op te warmen met dit koude weer. Ook voor de cocktails heb ik het liefste gemakkelijke recepten. Deze is erg makkelijk en overheerlijk. Als je geen cocktailshaker hebt gebruik dan een thermoskan (wel een schone) waar je ijsblokjes en de ingrediënten in doet. Even schudden en smullen maar!!! Zoals je ook misschien wel hebt gemerkt ben ik dol op frambozen. Wil je flink wat kleur aan je mojito pers dan nog enkele framozen en meng het sap door je mojito. Suikersiroop maak je door zo veel mogelijk suiker op te lossen in water. Dus heel veel roeren. Zie je nog suiker op de bodem, gebruik dan alleen het water waar het in opgelost in. Ik heb het gewoon (ongekoeld) in een flesje in de kast staan. Altijd handig als we visite hebben en zin in een cocktail.
Ingrediënten

- 100 ml bacardi razz (met framboos)
- klein beetje suikersiroop
- 3 takjes munt met flink wat blaadjes
- 1 limoen
- 50 gram frambozen
- crushed ijs (in een keukenmachine fijnmalen of stukslaan ijs = in dichte plastic zak en meppen met deegroller)
- seven up of die van een nepmerk

Bereidingswijze

Knijp de limoen uit boven een glas en voeg de partjes toe samen met de muntblaadjes. Voeg de suiker toe en de suikersiroop naar smaak. Stamp alles eventjes goed aan (geen minuten lang stampen want als je muntblaadjes te fijn zijn is dat niet lekker). Voeg de frambozen toe en vul het glas tot driekwart met ijs. Voeg de bacardi razz toe en roer goed door. Vul aan met nog wat ijs en de seven up en eventueel het frambozensiroop. Serveer met een blaadje munt.

Vind je het niet lekker met hele frambozen er in (die kunnen er trouwens ook bevroren in) dan kun je ze ook alleen als siroop er in doen.

Bospaddenstoelensoep met room en mosterd

Deze soep doet het altijd leuk met de feestdagen, alhoewel ik hem ook op een winterse, regenachtige en donkere zondagmiddag tevoorschijn kan toveren. Zorg dat je lekkere bospaddestoelen kunt vinden en gebruik die voor je soep. Het schijnt ook met gedroogde paddestoelen te kunnen maar daar heb ik geen ervaring mee. Deze bospaddestoelensoep vind ik simpel, makkelijk, feestelijk en lekker.

Ingrediënten

- 5 lenteuitjes of 3 sjalotjes
- 500 g gemengde paddestoelen
- 50 g boter
- 1 el gehakte tijm
- 4 dl kruidenbouillon
- 1 glas witte wijn
- 100 ml melk
- 200 ml kookroom (of houdbare slagroom) of een potje creme fraiche
- 1 el grove mosterd
- peper en zout

Bereidingswijze

Hak de lenteuitjes fijn en houd het groene gedeelte apart. Borstel 400 g paddestoelen schoon en snijd ze in stukjes. Verhit de helft van de boter en bak hierin de uitjes en paddestoelen 3 min. Voeg de tijm, bouillon, witte wijn en melk toe en kook zachtjes 10 min. Borstel de rest van de paddestoelen schoon (met een schoon en droog sponsje), snijd ze in plakjes en bak ze in de rest van de boter goudbruin. Pureer de soep met de staafmixer. Roer room, de gebakken paddestoelen en de mosterd erdoor en verwarm de soep. Voeg peper en zout naar smaak toe en bestrooi de soep met het groen van de lenteuitjes. Als je sjalotjes hebt gebruikt kun je ze met peterselie (diepvries of anders gedroogd) garneren.