maandag 30 november 2009

Zelfgemaakte kruidnootjes



Het heerlijk avondje komt er aan. Jaaahaa, ik weet dat je deze dingen bij elke supermarkt of op elke straathoek voor een habbekrats kan kopen. Waarom zou je ze dan zelf gaan maken? Omdat zelfgemaakt altijd het lekkerste is, omdat je hele huis naar de nootjes gaat ruiken en omdat het leuk is om die kleine bolletjes te rollen en ze in de oven te zien gaan. Kinderen vinden dit ook fantastisch (en het deeg is lekker genoeg om van te snoepen). Houd je niet van de ronde vorm? Dan maak je er lekker vierkantjes van. Genoeg redenen dus. Vind je dat niet genoeg, ik zou zeggen ren naar de super want nu zijn ze er nog! Als je dit recept leest als het juli is dan heb je er gelijk nog een reden bij om dit te gaan maken. Ook als je in het buitenland woont is het toch fijn om de sinterklaassfeer in huis te halen. Wist je trouwens dat deze nootjes ook lekker zijn in de vanillevla of een custardpudding? Uiteraard smaken ze ook heerlijk in de pudding van frambozen Als je het dan snel wil doe je dat natuurlijk met gekochte kruidnootjes! Ik zag trouwens bij de Aldi een doos 'kruidnootjesmix' da's ook makkelijk. Het recept hoef ik eigenlijk niet te bloggen omdat het 'all over the internet' is maar toch. Mocht je toevallig op deze pagina beland zijn dan vind je hieronder het recept voor deze kleine rakkers.

Ingrediënten

- 100 gram boter
- 125 gram basterdsuiker(bruin of wit naar keuze)
- 1 eetlepel speculaaskruiden
- 250 gram zelfrijzend bakmeel
- 1 mespuntje zout
- 3 eetlepels melk

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 160 graden en vet de bakplaat in met margarine. Zeef het bakmeel, zout, basterdsuiker en speculaaskruiden boven een kom en voeg de boter en de melk toe. Kneed alles goed door elkaar tot een soepel deeg. Voeg eventueel nog wat melk toe wanneer het deeg te kruimelig is. Maak van het deeg kleine balletjes. Maak ze allemaal ongeveer even groot, anders worden ze niet goed tegelijk gaar. Leg ze op het bakblik en druk ze iets plat. Bak ze in 15 tot 20 minuten lichtbruin en gaar.

zondag 29 november 2009

Smoothies



Na m'n lassi volTekengroottegt uiteraard mijn recept voor smoothies. Deze maak ik elke week wel een keer omdat ze gezond, lekker en makkelijk te maken zijn. Hier zijn ook echt veel variaties op maar ik zal je hier mijn favorieten noemen. Uiteraard komen de bevroren frambozen en aardbeien hier voor van pas, maar mijn favoriet zal ik hieronder geven. Ik gebruik nooit teveel ingrediënten, naar mijn mening bevordert dit de smaak niet en zoveel fruit heb ik ook niet altijd in huis. De banaan doet het goed in elke combi en de kiwi's mogen ook best wat rijper zijn dan normaal. Verse jus d'orange mag ook, je kan je smoothie ook altijd nog wat zoeter maken met wat honing (ook handig als je niet van vruchtensiroop houd). Ik ben benieuwd naar jouw favoriet!

Ingrediënten
- 1 banaan
- 1 kiwi (doormidden snijden en uitlepelen)
- vruchtensiroop naar keuze (karvan cevitam heeft heerlijke smaken zoals grapefruit, sinaasappel etc.)
- ijsblokjes en een scheutje water

Bereidingswijze
Vul je blender met de ingrediënten en zet hem aan. Als je smoothie te dik is kun je nog een scheutje water toevoegen. Zet je blender net zo lang aan tot je geen 'gekraak' van het ijs meer hoort. Dan kom je ook geen stukjes ijsblokjes tegen. Direct opdrinken. Heerlijk bij een zondag's ontbijtje.

Variaties
- met bevroren aardbeien of frambozen (scheelt weer in de ijsblokjes!)
- met de mangostukjes van de lassi
- met yoghurt
- met peer (of een perenijsje van festini, scheelt ook weer in de ijsblokjes)

zaterdag 28 november 2009

Mangolassi


Onlangs schreef ik het berichtje over de heerlijke curry met papadums
Ik vergat hier echter bij te vermelden dat je hier een overheerlijke mangolassi bij kunt drinken. Zeker als je curry lekker pittig is (met verse peper) dan is er niets lekkerder om dat met deze lassi te blussen. Ik ben zelf van mening dat je met een smoothie of lassi niet teveel moet doen, het verse fruit doet z'n werk en geeft toch de meeste smaak. Toch is het leuk om je lassi met een blaadje munt te garneren. Ook kun je de schilletjes limoen er tussen zien, maar ik maak hem ook vaak zonder. Ik zag op de markt heerlijke mango's en ik dacht ik ga ermee aan de slag.
Het is makkelijk om deze vers te kopen en in te vriezen (komt ze weer met haar vriezer!) maar je kan natuurlijk ook mango uit de diepvries kopen. Het is wel zo lekker om de lassi koud te drinken dus als je verse mango gebruikt zet het mengsel dan even in je vriezer en roer het regelmatig om voordat je het drinkt. Je kunt ook de sinaasappelsap in diepvriesblokjeszakjes doen en die laten invriezen. Dat doe je dan met het gehele mengsel in de blender en smullen maar!!! Of zal ik zeggen blussen maar??

Ingrediënten

- 2 grote rijpe mango`s (ca. 300 g) of stukjes diepvriesmango (van de AH)
- 150 ml volle yoghurt (magere mag ook)
- scheutje sinaasappelsap (naar smaak) of ijsblokjes van sinaasappelsap
- poedersuiker naar smaak
- beetje limoensap en limoenrasp (of citroen)

Bereidingswijze

Klop de yoghurt, het sinaasappelsap, limoen- of citroensap en -rasp en de poedersuiker door de mangopuree. Meng dit in je blender of keukenmachine. Je hoort een enorme herrie, dat hoort. Ook hoor je het ijs kraken. Als je dat niet meer hoort en je blender klinkt wat zachter dan is je lassi goed (dit geldt ook voor smoothies). Proef of hij zoet genoeg is. Verdeel de mangolassi over glazen, zet er rietjes of lange lepels er in en blussen bij je curry!

vrijdag 27 november 2009

Frambozenbavarois


Nu ik toch met frambozen en gelatine in de weer ben dacht ik opeens aan mijn frambozenbavarois. Leuk en makkelijk om te maken en het gerechtje komt pas op het bord tot leven. Maar je kan het in verschillende vormpjes laten opstijven of combineren met de limoenpuddinkjes Op de foto zie je de bavarois zonder saus, maar met het sausje smaakt hij wel het lekkerste. Leuk is ook om het toetje in 2 lagen te maken. Dan vul je de glazen of dessertcoupes met de helft limoen en de andere helft frambozen. Ook leuk met halve aarbeien aan de zijkant mee opgesteven in de koelkast en zo kan ik nog wel even doorgaan. Google maar eens op bavarois en je krijgt vanzelf inspiratie. Zelfs met een klein chocolaatje heb je al een heel ander dessert. Hier in ieder geval het basisrecept wat ik altijd gebruik. Als je dit onder de knie hebt is het voortaan een eitje om feestelijke toetjes voor je gasten maken.


Ingrediënten
- 500 gr frambozen + 225 gr frambozen
- het sap van 2 citroenen (apart geperst)
- 100 gr crème fraîche
- 120 gr poedersuiker + 50 gr poedersuiker
- 6 blaadjes witte gelatine + half blaadje gelatine
- 300 ml geklopte slagroom
- 40 ml water

Bereidingswijze
Het gerecht maak je in twee gedeelten. Eerst maak je de bavarois en erna maak je het sausje voor erbij. Pureer ongeveer 500 gram diepgevroren of verse frambozen met het sap van 1 citroen en zeef het, bewaar de saus. Klop de slagroom lobbig en zet het in de koeling. Week de gelatine ongeveer 10 minuten in koud water. Breng de saus met poedersuiker aan de kook en los geweekte gelatine op. Laat het geheel afkoelen tot kamertemperatuur en spatel er dan voorzichtig de crème fraîche en geslagen room door heen. Vul dessertglaasjes of een grote vorm met de bavarois vorm en laat het minimaal 6 uur opstijven.Voor de saus week je ook het blaadje gelatine ongeveer 5 minuten in koud water. Doe de 225 gr frambozen, citroensap en de suiker in een sauspan en zet op zacht vuur. Verhit het geheel maar blijf ondertussen goed doorroeren. Los vervolgens de gelatine erin op. In de blender pureren, zeven en vervolgens af laten koelen. Giet de saus in een garneerfles of kleine spuitzak met kleinste opening. Garneer de bavarois met de verse frambozensaus en wat verse frambozen en slagroom.

donderdag 26 november 2009

Kwarktaart met bosvruchten


Eerder vertelde ik je al over de frambozen die ik in de vriezer bewaarde. Dat kan natuurlijk ook met bramen en aardbeien en met dit fruit kun je in de wintermaanden een overheerlijke bosvruchtenkwarktaart maken. Voor degene die geen vriezer vol fruit hebben kan ik je verwijzen daar de Appie want daar hebben ze het hele jaar door diepvriesbosvruchten. Houd je meer van bramen of frambozen, dan kun je uiteraard ook naar keus vruchten weglaten of toevoegen. In de zomer maak ik hem altijd met verse aardbeien, ook zalig. Verder gebruik ik bosvruchtenkwark (van de Aldi of Mona) maar je kan hem ook met naturelkwark maken. Dan roer ik de bosvruchten er wat langer door dan krijgt hij de mooie roze kleur. Als bodem kies ik het meest voor bastognekoekjes maar met mariakoekjes kan het ook. Het is leuk om ze zoals op de foto te garneren. Ik doe dit dan wel per gesneden punt. Dan blijft hij langer mooi in de koelkast. Wil je het laagje er ook bovenop gebruik dan taartina van Oetker.

Ingrediënten

- 500 gram bosvruchten (of 500 gram frambozen, 500 gram aardbeien, etc.etc.)
- 190 gr suiker (bij naturel kwark) bij bosvruchtenkwark minder gebruiken (150 gram)
- 900 gr kwark (2 bakjes van 450 gram)
- 11 blaadjes gelatine
- het sap van 1 citroen of van een halve sinaasappel
- 250 ml slagroom
- 300 gr bastogne koeken
- 50 gr roomboter
- vorm 26 cm doorsnee

Bereidingswijze

Laat de boter in pannetje op laag vuur laten smelten. De bastognekoekjes fijnmalen (als je geen keukenmachine hebt doe ze dan in een theedoek en sla daar flink met een deegroller op). Roer de gesmolten boter erbij en doe dit vlug. Doe het kruimelmengsel in een vorm druk dit plat met een lepel. Zet het bakblik in de koelkast zodat de bodem kan opstijven. Laat de gelatine wellen in een bakje met koud water. Zet het citroensap in een pannetje op het vuur. Knijp de gelatine uit en los dit op in het citroensap. Doe de kwark in een kom en meng hier het gelatinemengsel doorheen. Roer de vruchten er doorheen en spatel er dan de geklopte slagroom doorheen. Schenk dit mengsel in de taartvorm op de bodem. Laat de taart minimaal 3 uur afkoelen en opstijven in de koelkast. Leuk is het dus om te garneren met wat verse frambozen, bramen, aardbeien en slagroom. Succes verzekerd op je verjaardag!

woensdag 25 november 2009

Hamrolletjes met rucola


Ik geloof niet dat er een gemakkelijker voorgerecht bestaat dan deze. Als je kleine rolletjes maakt (gewoon de ham door de helft snijden) dan is het ook een lekker hapje. Maar als ik deze rolletjes op een bordje serveer dan is er niemand aan tafel die raar opkijkt of dit niet smakelijk vind.

Ingrediënten

- 8 plakjes parmaham of andere ham
- 50 gram roomkaas
- klein teentje geperst knoflook
- vers gemalen peper en zout
- rucola

Bereidingswijze

Meng de roomkaas met de knoflook en peper en zout. Leg de plakjes op het bord en smeer er wat roomkaas op. Leg er flinke plukken rucola op en zorg dat ze uitsteken. Rol de rolletjes op en serveer ze.

dinsdag 24 november 2009

Gehaktballen van de receptenfan





In het recept van het gourmetten zag je ze al staan maar ik bedacht me dat ik dit recept nog helemaal niet gelogd had! Ik zal jullie het hier dan maar snel geven. Ik geloof trouwens niet in de recepten met een ei, melk en met beschuit. Dat wordt hier thuis altijd een vreselijke plakboel en ik zal eerlijk bekennen dat ze gewoon dan mislukken! Die 3 ingrediënten zul je in dit recept dan ook niet vinden. Ik vind het ronduit geklooi met zo'n beschuit en dat glibberige ei. Zoals je weet houd ik van makkelijk en snel, en dat zijn deze balletjes dan ook!


Ingrediënten

- 500 gram rundergehakt
- 1 klein uitje gesnipperd
- 5 eetlepels kruidenpaneermeel van Haust
- peper en zout
- knoflook geperst of gedroogd voor de liefhebber

Bereidingswijze

Meng alle ingrediënten door elkaar en kneed er balletjes van ter grootte van een golfballetje. Je kunt ook oma's formaat gehaktballen maken, maar dan duurt het gewoon wat langer voor ze klaar zijn en met die kleintjes kunnen er lekker veel in je koekenpan en zijn ze snel gaar. Ook gaan je tafelgenoten niet discussiëren wie er de grootste mag opeten.

Wij eten hier thuis graag Hollandse pot. Gewoon gekookte aardappelen met groente en dan deze gehaktballetjes. Lekker vinden we bloemkool of verse spinazie. We maken er meestal lekker veel balletjes van zodat we de volgende dag het gehakt op brood kunnen eten of weer als avondeten maar dan met gebakken aardappels (handig als je de dag ervoor wat meer aardappels kookt) en stoomgroenten (van de Aldi) maar uiteraard kun je groenten naar keus nemen. Het is alleen zo dat die stoomgroenten binnen een paar minuten in de magnetron klaar zijn en je dus alleen de aardappeltjes hoeft te bakken. Lekker en snel.

Varieren kan, meng voor wat pittige balletjes wat sambal er doorheen. Chili con carne kruiden smaken er ook goed door.

maandag 23 november 2009

Gourmetten


Nu ik mijn raclette-recept heb gegeven is het logisch dat hier mijn gourmet-recept volgt. Voor grote groepen gourmetten kun je gewoon naar de slager of de super en dan haal je zo'n pakket en dan ben je klaar. Ook zag ik laatst bij de Aldi een gourmet-pakket van een kilo, misschien dat ik die eens ga proberen. Maar dit recept kan ook voor grote groepen. Het is in ieder geval supervoordelig én ik vind het veel smakelijker dan de voorverpakte paketten. Je staat wel iets langer in de keuken, maar ik heb het idee dat als ik met familie ga gourmetten we toch met de hele groep staan te snijden en te hakken dus dan kan dat vlees er ook nog wel bij. Maak ik het met manlief, dan vries ik de rest in porties in en dan kunnen we gourmetten wanneer we willen, ook door de week en dat vind ik juist zo leuk aan dit zelfverzonnen recept. Dan snijden we wat tomaat, wat paprika, bakken een broodje en het vlees, rood wijntje er bij en dan zijn we gezellig op een doordeweekse dag aan het smikkelen.

Ingrediënten
Vlees:
- halve kilo rundergehakt

- halve kilo kipfilet
- 2 biefstukjes
- pittige worstjes (merguez)
- bacon
- filetlapjes

Voor er bij:
- paprika in reepjes
- tomaat in plakjes
- ui in ringen en gesnipperd
- dé kruidenboter
- salade
- stokbrood
- gekookte aardappel in stukjes
- champignons in plakjes
- courgette in plakjes
- sausjes (zie idee bij de mosselsausjes en de cocktailsaus van het broodje gezond smaakt er ook lekker bij)
- peper en zout uit de molen zet je op tafel

Bereidingswijze

Snijd de groenten, bak het stokbrood af en dek de tafel. Kruid de ene helft van het gehakt en maak er kleine balletjes van. Kruid de andere helft van het gehakt met peper en zout en maak van die helft ook balletjes. Druk de balletjes plat in je hand na het rollen, dat bakt sneller en makkelijker. Van de andere helft maak je rolletjes en daar doe je de reepjes bacon omheen (vooral mijn moeder is dol op blinde vinken bij het gourmetten). Knip de kipfilet in stukjes zo groot dat ze makkelijk in het pannetje passen maar ook weer niet te groot zijn. Over het knippen trouwens het volgende; een schaar zijn eigenlijk 2 messen aan elkaar verbonden. Schaf voor jezelf bij een kookwinkel een schaar aan van een goed merk en knip je kip en je biefstuk voortaan en je zal nooit meer anders willen. Ik weet niet meer van wie ik het idee heb maar mij zie je niet meer staan klungelen met een mes door de pezen van kip of biefstuk. Goed, weer verder met het recept. Knip de worstjes in 3 stukjes (of koop kleine) en de filetlapjes kunnen ook wel doormidden geknipt. Knip uiteraard de kip als laatste als je alles bewerkt. De schaar gaat trouwens na gebruik altijd direct de vaatwasser in. Schik de vleesjes op borden en zet ze pas op het einde op tafel.

De groenten hierboven zijn uiteraard naar keuze. Houd er iemand bij jullie thuis niet van courgette of iets dergelijks, dan neem je dat uiteraard niet! Wij plukken hier thuis doordeweeks wat we in de koelkast hebben. Manlief is fan van paprika en ik van tomaat, die hebben we dus altijd wel in huis.

Wij gourmetten hier thuis altijd direct op de plaat. Dan heeft iedereen lekker veel ruimte. We vetten de plaat alleen aan het begin in met een beetje olie op een keukenpapiertje. Het vet van het vlees bakt de rest wel. In de bakjes doen we soms een omeletje of een pannenkoek (leuk voor de kleintjes aan tafel). We eten er trouwens ook wel eens aardappelsalade bij, of huzarensalade kijk maar wat er bij jouw familie goed in gaat.

Als vlees kun je uiteraard ook een varkenshaasje in stukjes snijden. Als je dit één keer hebt gemaakt bedenk je vanzelf zoveel variaties, dat ging hier ook zo. In het 'basis' gourmetrecept zit bij ons thuis in ieder geval het gehakt, de kipfilet en de biefstuk. We kopen hier thuis altijd grootverpakkingen gehakt en kipfilet en dat vriezen we in zakjes van 200 gram in. Eerst knippen we de kipfilet en die blokjes vriezen we in. Het gehakt doen we gekruid en ongekruid ook in porties in de vriezer en dat biefstukje kan in z'n geheel. Als het dan ontdooid is dan knip ik het in 4-6 stukjes en ben ik klaar.

Om een vet huis te voorkomen zetten wij hier het gourmetstel pas laat aan. Het is namelijk snel warm. Ook gaat het zodra de laatste stukjes vlees in zicht zijn uit want op de hitte kun je nog prima even iets bakken. Gelukkig hebben we een raam naast de eetkamertafel, zet anders gewoon de deur open als je het teveel wordt.

zondag 22 november 2009

Raclette


Bij dit recept blijkt maar weer eens dat over smaak niet te twisten valt. Manlief vind dit namelijk niet te eten. Hij houd ook niet van kaasfondue dus ik heb me er al bij neergelegd. Dit wordt dus vaak genuttigd in gezelschap van een paar vrienden (als manlief met de vrinden op pad is) en een of meerdere flessen witte wijn genuttigd.. Sorry voor die onzin over thee bij raclet. Wij houden hier van vet en veul. Het gevolg is wel dat we hierna altijd bijna ontploffen en dat scheelt weer aan bonbons bij de koffie of hapjes bij de borrel hahaaha! Ga trouwens voor de raclettekaas naar de AH, sommige Jumbo-winkels hebben het ook wel. Wij eten wel een pakje per persoon (bij erge honger) maar over het algemeen kun je met 1 pakje voor 2 personen vooruit.
Ingrediënten
- 500 g nieuwe aardappels of mooie aardappels in de schil
- 1 bakje augurken in stukjes gesneden
- 1 bakje zilveruitjes
- 3 pakjes raclettekaas (a 250 g)
- 1 wit en 1 bruin stokbrood


Bereidingswijze

Boen de aardappels schoon, snijd ze in vieren en kook ze in gezouten water in 15-20 minuten gaar. Laat de schil er dus aan. Ik bereid ze ook wel in de magnetron, maar ik geloof dat niet iedereen fan van de magnetron is. Snipper het uitje. Zet het gourmetstel aan en leg de kaas in de bakjes onder het grill-gedeelte. Je kunt naar smaak eerst het uitje in het pannetje bakken. Laat het kaasje over je broodje over je aardappel glijden en eet het op met de zilveruitjes, aardappel en augurk.

zaterdag 21 november 2009

Pasta carbonara (die niet mislukt)


Het heeft bij mij even geduurt voordat ik dit recept onder de knie had. Eigenlijk was ik gewoon niet snel genoeg en heb ik te vaak geknoeid met room. Dat zijn de geheimen van een goede pasta carbonara. Ik maak hem altijd met verse spaghetti, maar kies je pasta naar smaak. Het sjalotje is trouwens ook naar keuze. Vaak laat ik deze halverwege. Eigenlijk is het beste geheim van deze pasta de verse ingrediënten. Ik heb wel eens bacon gebruikt, was niet vies maar pancetta heeft meer smaak. Gebruik ook geen gedroogde peterselie of gedroogde pasta. Als je het doet, doe het dan goed. En geniet dan als een echte Italiaan van deze overheerlijke pasta. Ik weet zeker dat je dan net als ik verkocht zult zijn en hem nooit meer anders wil eten en wil maken!
Ik lees op internet overal superveel verschillende recepten voor pasta carbonara. Met room, zonder room, met ei, zonder ei, met melk (?) met weetikveelwatallemaal. Hier heb je mijn recept en ik krijg hier nooit klachten, hij plakt goed, heeft goede verhoudingen en (het belangrijkste) hij is smakelijk.Het alleralleraller belangrijkste bij pasta carbonara is je timing. Het moment van je pasta afgieten en de saus maken is cruciaal. Daar kun je geen seconde in verspillen want daarmee valt of staat je gerecht.
Pancetta, dat is Italiaans ontbijtspek, maakt ook verschil maar omdat ik weet dat het in Nederland niet overal verkrijgbaar is gebruik ik zelfs soms ook spekreepjes. Niet van die waterige van de supermarkt maar lekkere van de slager. Wat altijd belangrijk bij het koken is, is dat je je ingrediënten van te voren klaar hebt staan en bij de hand hebt. Dat geldt ook voor deze pasta.

Ingredienten

- 2 eierdooiers, geklopt
- 150 gram pancetta (Italiaans ontbijtspek)
- 4 el goede olijfolie
- 2 sjalotjes fijngesneden
- 4 el fijngesneden peterselie
- ca. 100 gr. geraspte parmezaan en/of pecorino kaas
- vers gemalen peper en zout naar smaak
- 250 gr. pasta

Bereidingswijze

Kook de pasta volgens de verpakking, al dente. Bak de pancetta in de olijfolie met de sjalot tot geurig op laag vuur. Meng de eierdooiers met de kaas. Meng dit snel bij de gare pasta en meng het ook snel. Voeg als laatste het spek bij de hete pasta en roer goed door. Voeg als laatste de peterselie toe. Meteen serveren!

vrijdag 20 november 2009

Broodje gezond met zelf gemaakte cocktailsaus

Eigenlijk mag dit broodje niet 'gezond' heten maar ik dacht als jullie cocktailsaus lezen je dat zelf al wel uit hadden gevonden. Dit broodje haalde ik altijd bij m'n lievelingsbroodjeszaak maar nu deze gesloten zijn moest ik zelf gaan uitvogelen hoe je dit maakt. Bij deze deel ik hier m'n favoriet!

Ingrediënten

- half stokbrood
- 1 gekookt ei in plakjes
- plakjes kaas (gewoon belegen of jong, naar smaak)
- schouderham flinke plak of 2 plakjes
- kropsla
- tomaat in plakjes
- komkommer in plakjes
- gesnipperd uitje
- augurk in stukjes
- alfalfa voor de garnering
- bieslook
- mayonaise
- ketchup
- theelepel cognac of whiskey

Bereidingswijze

Meng de mayonaise met de ketchup en de drank. Snijd het stokbrood open en beleg het met de blaadjes sla. Leg er de ham bovenop en daarna de kaas. Dan volgen de plakjes tomaat en komkommer. Snijd de ei in plakjes en leg die hier bovenop. Peper en zout en dan volgen de uitjes en de augurk. Giet hierna de cocktailsaus er royaal overheen en garneer met de alfafa.

donderdag 19 november 2009

Dadels met spek



Als ik visite krijg dan vind ik het altijd leuk om ze een paar tapas voor te schotelen. Ik denk dat deze tapa degene is die ik het eerste heb geleerd en waar ik ook het meeste succes mee heb behaald. Simpel maar oh zo lekker.


Ingrediënten
- 24 dadels
- ca. 150 gram geitenkaas
- 24 plakjes gerookt ontbijtspek

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de dadels overlangs open en haal de pit eruit. Vul de dadels met stukjes geitenkaas. Rol de gevulde dadels in de plakjes ontbijtspek. Doe de dadels in een ovenvaste schaal en zet ze ca. 10 minuten in een voorverwarmde oven en serveer ze warm. Je kunt ze ook in een koekepan bakken. Sommigen adviseren een cocktailprikker in de dadel maar als je de onderkanten (dus waar het spek overlapt) eerst bakt dan zijn bij mij de prikkers overbodig.


Variaties


- zonder geitenkaas
- stop een amandel tussen de dadel
- chorizoworst in de dadel
- salami in de dadel
- kruidenkaas
- gevuld met brie
- gevuld met kruidenkaas
- met gekruid spek
- klein drupje honing op het einde over de dadels

woensdag 18 november 2009

Gerookte zalm met roomkaas



Ook al weer zo'n heerlijk hapje wat bij feestjes en partijen bij ons op tafel verschijnt. Van deze kleine rolletjes blijf je eten. Het leuke is dat er op dit hapje allerlei variaties zijn en ik zal er hier een paar noemen. Het basisrecept staat hieronder.

Ingrediënten
- 400 gram gerookte zalm
- boursin

Bereidingswijze
Leg de plakjes gerookte zalm op plastic (of aluminium)folie en besmeer ze met het kaasmengsel.Rol door middel van het plastic folie de zalm op tot een rolletje (net als een sushimatje) en laat het in de koelkast enkele uren opstijven.Snijd er kleine stukjes van en serveer eventueel op toastjes.


Serveertips
- Met een spriet bieslook
- Met tuinkers

- Plattere rondjes en dan op een toastje, stukje roggebrood, rondje witbrood
- Zelfgemaakte kruidenroomkaas
- Met MonChou
- In een tortilla gerold als rolletje of schuin doorsnijden vervolgens rechtop zetten

- Met blaadjes sla er tussen gerold (kropsla, rucola etc.) als voorgerecht
- Met witbrood er tussen gerold

- Met ham er tussen gerold
- Als vierkantje in laagjes
- Op een stuk komkommer
- Gerold in een reep komkommer of een reep courgette

dinsdag 17 november 2009

Feestelijke puddinkjes van limoen

Eigenlijk zou dit een heel zomers toetje moeten zijn. Maar in de zomer eet ik toch eigenlijk altijd andere desserts. Op de een of andere manier asocieer ik dit dessert met de feestdagen. Je kunt het ruim van tevoren maken en na een avond flink tafelen is dit een heerlijke laatste verfrissing. Het leuke is er ook aan dat je zelf kan kiezen hoe groot je de porties maakt. Het is afhankelijk van de glazen, schaaltjes of kopjes waar je dit toetje in stort. Leuk om mee te expirimenteren want hoe kleiner de vorm hoe meer toetjes en als je geluk hebt hou je er nog een over voor de volgende dag!

Geen paniek als je geen limoen hebt, ik gebruik dan gewoon citroen. Zelfs als ik geen verse citroen of limoen heb durf ik dit toetje te maken. Dan gebruik ik gewoon het sap uit een flesje (geconcentreerd) welke je voor een habbekrats bij de super kunt halen. Altijd handig, want kwark of yoghurt heb ik altijd wel in huis. Ook kun je met het fruit varieren. Op de foto zie je de framboos er in zitten (die leg je dan in het glas of kopje voordat je het mengsel er in giet). Ik serveer ze er meestal leuk naast en als ik geen fruit in huis heb dan maak ik een sausje van limoen met honing en dat giet ik er overheen. Anders maak je een sausje van wat jam of diepvriesfruit. Werkt net zo makkelijk en evenveel succes. Voor de feestdagen is dat blaadje munt wel feestelijk, kun je gelijk de mojito's mee maken die je aan je gasten voert als ze binnenkomen. Als je genoeg mojitos maakt dan zit de stemming er al vast snel in!!


Ingrediënten

- 3,5 blaadjes gelatine
- 75 gram poedersuiker
- 0,75 dl limoensap
- 75 gram kwark
- 2,5 dl slagroom
- 1 klein bakje aalbessen, of 1 bakje frambozen, aardbeien, bramen of naar keuze

Bereidingswijze

Week de gelatine ongeveer 5 minuten in koud water. Klop de poedersuiker door de kwark. Sla de slagroom bijna stijf. Knijp de gelatine uit en los deze op in 2 eetlepels kokend water (van het vuur af) tesamen met de limoensap. Meng de gelatine door het kwarkmengsel. Meng de slagroom er voorzichtig doorheen. Spoel de vormpjes om met koud water. Schenk het mengsel in de vorm en laat ze in ca. 4 uur opstijven. Stort de puddinkjes op gebaksbordjes of wat grotere (ontbijtbordjes) en garneer met de vruchten eventueel nog wat toefjes stijfgeslagen, gezoete slagroom naar keuze.

Krijg je de puddinkjes moeilijk uit de vormpjes houd dan het vormpje heel even in heet water of duw met je vingers het puddinkje uit het vormpje.

maandag 16 november 2009

Kip en groenten uit de oven



Dit is echt een zelf verzonnen gerecht maar inmiddels een klassieker hier in huis. In het begin had ik er best wat moeite mee om zo'n grote kip in de oven te stoppen maar als je bedenkt dat hij er alleen maar een uur in hoeft en dan gewoon goed is dan is dit echt het makkelijkste recept wat je ooit zult maken.

Ingrediënten

- hele kip
- sambal
- olijolie
- 4 grote aardappelen of 1 zak aardappelpartjes
- Courgette in dikke plakken
- 2 uien in parten
- Bospeen door midden gesneden
- zout en peper
- 2 bollen knoflook
- Verse peper en zout
- Evt. rozemarijn

Bereidingswijze

Smeer de kip in met de sambal. Wees niet bang dat je teveel gebruikt of dat het een heet gerecht wordt want je proeft niets van de scherpe kant van de sambal terug. Echt niet!
Leg de kip in het midden van de ovenschaal. Zet de kip alvast in de voorverwarmde oven. Snijd de groenten. Haal de schaal er uit en leg er
de aardappelpartjes erom heen daar door heen de groenten. Maal er zout en peper uit de molen overheen. Besprenkel het met olijfolie en meng het met je handen door elkaar (kun je ook vooraf doen en dan alles in de warme ovenschaal naast de kip gieten). Zet het gerecht terug de oven van 200 graden.

Combinaties

- Met tomaat (kleine trostomaatjes)
- Zonder wortel
- Met groenten naar keuze, gebruik stevige zoals pompoen, venkel etc.
- Meng de knoflooktenen er met schil en al doorheen. Heerlijk om straks over je aardappels heen uit te knijpen. - Met de andere bol knoflook vul je de kip
- Snijd de aardappelen met schil en al in parten van 4
- Voeg de rozemarijn pas een kwartier voordat het gerecht gaar is toe. Anders worden de naaldjes zwart en zijn ze niet meer lekker
- Uiteraard kan het gerecht ook met kippendijen (voordelig) of kippenpoten. Maak het niet met kipfilet want dan wordt het te droog.
- Serveer het met een sambasaus of mayonaise bij de aardappelen.
- De kip kan uiteraard ook zonder de groenteschotel gegeten worden maak er dan verse aardappelpuree en vers gemaakte appelmoes bij, heerlijk!!

zondag 15 november 2009

Zelfgemaakte remouladesaus


Bij een broodje visstick hoort een overheerlijke remouladesaus. Nu moet ik je eerlijk bekennen dat ik het verschil tussen remouladesaus en ravigottesaus niet weet (als jij het wel weet hoor ik het graag). Ik weet wel dat ik die sauzen uit een potje niet te eten vind. Dan eet ik nog liever m'n broodje zonder saus. Dit sausje smaakt overigens ook goed bij gefrituurde inktvisringetjes en bij een gebakken visje.

Ingrediënten

- 1 ei
- 1 zure augurk
- 1 ansjovis (blik)
- 1 eetlepel kappertjes
- halve ui
- 2 eetlepels gehakte bieslook
- 1 eetlepel citroensap 1dl mayonaise 2 eetlepels yoghurt

Bereidingswijze

Breng in een pan water aan de kook en kook hierin het ei 9 minuten. Laat het dan schrikken onder de koude kraan, pel het ei en snijdt het in stukjes. Maak de ui schoon en snipper deze fijn. Snijdt de augurk en ansjovis in kleine stukjes. Roer in een kom de mayonaise en de yoghurt door elkaar en meng er de ui, augurk, ansjovis, kappertjes, bieslook en citroensap door.

zaterdag 14 november 2009

Broodje visstick


In één van de grote bijbels van Jamie Oliver las ik het recept voor een broodje visstick en sindsdien zijn wij hier thuis verkocht. Vroeger werd het een broodje hamburger maar deze heeft het wel gewonnen. Het sausje wil nog wel eens wisselen want ravigotte- of remouladesaus is natuurlijk ook niet te versmaden. Zie http://receptenfan.blogspot.com/2009/11/zelfgemaakte-remouladesaus.html voor een recept voor deze saus.
De broodjes vis van de McDonalds vind ik ook lekker hoor. Maar 'there's no place like home' en deze vind ik dan ook net iets 'gezonder'. Genoeg gekletst nu. Probeer dit broodje gewoon eens op een druiligere zondagmiddag.




Ingrediënten

- 4 Vissticks
- 2 zachte broodjes met sesamzaad
- 1 eetlepel mayonaise
- 1 eetlepel mosterd
- Blaadje sla (lekkerste is rucola)
- eventueel tomaat of komkommer naar keuze

Bereidingswijze

Bak de vissticks zoals je gewend bent. Wij bakken ze hier thuis met wat boter. Snijd de broodjes open en smeer de ene kant in met de mayonaise en daar overheen de mosterd. Leg op de andere kant de rucola (en de tomaat) en leg hierop de gebakken vissticks (2 per broodje) en smullen maar.

donderdag 12 november 2009

Gegratineerde mosselen met kruidenboter




Dit recept moet ik wel nu hier achteraan plaatsen. Gegratineerde mosselen zijn een overheerlijk voorgerecht. Ik maak het echter niet als ik geen mosselen heb gegeten. De mosselen die ik overhoud na het eten bewaar ik in wat vocht in een bakje in de koelkast. Bewaar ook wat van de mooiste schelpen in een bakje (de helft van de schelpen van het aantal mosselen dat je hebt). Bewaar ook een stuk van het stokbrood. Zo kan ik de volgende dag heerlijk van deze gegratineerde versie genieten.

Ingrediënten

- zelfgemaakte kruidenboter
- 150 gram geraspte gruyère of een andere pittige kaas
- stokbrood of geroosterd witbrood of paneermeel
- evt. nog wat extra peterselie

Bereidingswijze

Verwarm de grill. Breek de schelpen en was ze. Leg de schelpen in een ovenschaal. Leg in elke schelp een mossel met daarop een stukje kruidenboter. Bestrooi lichtjes met paneermeel of de broodkruim. Leg er een beetje kaas op. Zet de schoteltjes onder de hete grill (of in een hele hete oven) tot het paneermeel mooi goudbruin is. Je kunt de boter ook laten smelten en er dan een compleet mengsel van maken. Ik roer dan de boter, het broodkruim en de kaas door elkaar en leg dat op de mossel.


Het makkelijkste blijft het stuk stokbrood van de dag ervoor. Dat is nu keihard en in je keukenmachine wordt dit prima broodkruim. Heb je de mosselen met frites gegeten neem dan wat witbrood. Als ik witbrood of stokbrood over heb dan laat ik het hard worden (in de oven) en dan maal ik het door m'n keukenmachine. Het broodkruim bewaar ik in een hersluitbaar zakje in de vriezer en dan heb ik altijd paneermeel bij de hand.
Gruyére is trouwens niet verplicht hoor, ik gebruik vaak gewoon belegen als ik niet veel tijd heb.

Had je nu geen zin om de kruidenboter te maken. Gebruik dan gewoon wat roomboter, een geperst teentje knoflook en wat peterselie en maak het zoals hierboven.

woensdag 11 november 2009

Mosselen

Ik kan niet vaak genoeg mosselen eten. Als het seizoen begonnen is dan kan ik niet wachten om ze te halen. Het liefste vers bij de visboer of in Yerseke maar aangezien dat niet altijd kan dan doet de supermarkt het ook vaak goed. Kijk altijd goed of ze er mooi uitzien en was ze goed. Ik zet ze altijd zo snel mogelijk in een schone emmer met koud water en die zet ik (als het buiten koud is) ook een paar uur buiten. Dan kunnen ze nog wat 'spugen'. Koop er alsjeblieft geen mosselgroenten of zo'n kruidenmix bij want daar gaan ze niet beter van smaken.

Het verhaal over die 'r' in de maand vind ik trouwens grote onzin. Dit jaar begon het seizoen al begin juli en in augustus vond ik ze zaaaalig. Daar zitten beiden geen 'r' in naar mijn weten. Ik eet ze eigenlijk tot december, daarna vind ik ze gewoon minder worden, maar ieder z'n mening. Ik kreeg ook nog wel eens discussie over de vraag of er wel of geen wortel in het recept moet. Het zou ze zoet maken. De ene keer doe ik ze er wel door en de volgende niet. Hieronder vind je in ieder geval mijn recept en de ingrediënten die ik iedere keer gebruik. Neem ook een grote pan. Ik kook altijd maximaal een kilo per keer. Als ik alle ingrediënten gesneden heb dan maak ik er 2 aparte bergjes van en zo hoef ik tussen het eten door ook niet nog te gaan staan snijden. Ik snijd alles lekker fijn want dan gaan de groenten tussen de mosselen in de schelp zitten net zoals op de foto.

Ingrediënten

- 1 kg mosselen per persoon (in dit geval 2 kg)
- 2 flinke uien
- 1 grote prei
- 2 teentjes knoflook
- 2 blaadjes laurier
- flinke lepel peterselie (potje diepvries)
- flesje bier of glas witte wijn
- verse peper en zout
- olie en boter


Bereidingswijze

Snipper de uien fijn (zo fijn mogelijk). Snijd de prei in halve ringetjes en was ze. Smelt de boter tesamen met de olie in de mosselpan. Voeg de ui toe en bak deze glazig. Voeg de prei toe en roer nog even goed. Tot slot de geperste knoflook er door. Voeg het laurierblaadje toe en dan de mosselen, zet het vuur hoog. Maal flink wat peper boven de mosselen en wat zout, voeg ook de peterselie toe. Giet daarover de wijn of het bier en zet het deksel op de pan. Laat ze koken (zie hieronder) en serveer direct met stokbrood of versgebakken frites. Vergeet niet wat van de groenten tussendoor uit de pan te vissen en op te lepelen!


Over het koken gaan ook allerlei verhalen rond. Ik gooi ze in de pan en doe het deksel er op. Als ze dan koken (dan zie je de bubbels tussen de schelpen) dan schud ik ze. Dan laat ik het weer even koken en dan zijn ze al klaar. Als ze te vroeg zijn dan proef je het omdat ze dan nog te zilt smaken. Maar vlak daarna zijn ze al gaar. Kook ze in ieder geval niet te lang want dan krijg je van die taaie kabouteschoenzooltjes!

Sausjes
Ik koop altijd zakjes saus (sorry échte koks!) van Calvé. De Napolitana en de Festival zijn hier thuis favoriet. Ook kochten we hier eens de kerriesaus van maar die maak ik nu zelf met kerriepoeder en yoghurtmayonaise. Bij het stokbrood doe ik wat kruidenboter (ook zelfgemaakt) daar kunnen je gasten ook tussendoor dan van smikkelen. Het sausje wat hier staat is ook erg lekker er bij!


Combinaties
Die zijn er nogal wat. Kijk maar eens rond op het web. Wortelen doe ik er dus ook vaak gewoon doorheen. Ook selderij of venkel smaakt er goed bij. Qua kruiden zijn er ook veel opties. Tijm of dille wordt ook wel gebruikt. Ook kun je room in je gerecht toevoegen of ze met een kerriesaus maken. Ik ben eerlijk als ik zeg dat ik vaak het basisrecept maak. Mosselen zijn al zo bijzonder van smaak dat ik van mening ben dat je er niet teveel mee aan moet klooien.

Tot slot m'n laatste tip over mosselen. Als je ze aan het eten bent en je hebt het gevoel dat je er genoeg gegeten hebt stop dan. Als je door eet (omdat de pan leeg moet) dan word ik er misselijk van en hoef ik ze de komende tijd niet meer te eten. Als je op tijd stopt kun je ze de volgende dag bij wijze van spreken weer eten. Het is bij mij dan zo dat ik de week er op er altijd al weer zin in heb. Bovendien vind je hierna een recept voor wat je met de mosselen moet doen die je over hebt, dus maak je geen zorgen dat die verloren gaan.


Ik heb dit bericht trouwens juist op deze dag gepost want ongeacht alle berichten eet ik mosselen van juli tot nu. In december en in het nieuwe jaar smaken ze absoluut niet meer. Hier trouwens nog een filmpje over mosselen. Ik ben het niet met alles eens wat deze beste man zegt maar hij heeft wel passie voor mosselen, en daar draait het helemaal om!

dinsdag 10 november 2009

Zelfgemaakte kruidenboter



Tegen deze boter kan geen enkele boter vanuit de supermarkt op. Ik gebruik hem voor bij het gourmetten, voor bij de mosselen, voor op een biefstukje, gewoon op een stukje vers stokbrood. Zorg dat je de boter lekker op tijd uit de koelkast haalt zodat hij zacht is en je de kruiden er door kunt mengen. Hij blijft in de koelkast trouwens lang houdbaar.


Ik maak hem ook wel eens in de rode variant. Dan pak ik zongedroogde tomaatjes of een stuk paprika uit een potje en die hak ik heel fijn en voeg ik toe. Ziet er ook nog extra feestelijk uit. Gebruik trouwens echt alleen roomboter, met margarine is het echt niet te eten. De kruiden heb ik meestal vers uit de tuin of uit een potje. Die knip ik boven de boter nadat ik ze gewassen heb. Als ik die niet heb dan neem ik ze uit de diepvries.


Ingrediënten

- 1 klein teentje geperste knoflook
- 2 eetlepels peterselie
- 1 eetlepel bieslook
- 75 gram roomboter (zonder zout)
- versgemalen peper
- zeezout

Bereidingswijze

Meng de ingrediënten met elkaar en roer ze goed door. Maal er de peper overheen en roer er zout naar smaak door.


maandag 9 november 2009

Geitenkaas met parmaham



Dit vind ik zo'n verschrikkelijk lekker hapje dat ik het elke dag wel kan eten. Ik heb het uit een tapasreceptenboek en sindsdien maak ik ze ook vaak zonder dat ik er andere tapa's bij maak (wat natuurlijk met iedere tapa kan). Ik koop m'n ingrediënten altijd bij de Appie (AH) maar als je een goede supermarkt hebt dan kun je er ook vast mee uit de voeten.




Ingrediënten

- parmaham
- blokje geitenkaas of (nog lekkerder) geitenkaas met honing (versafdeling AlbertHeijn)
- vers gemalen zwarte peper

Bereidingswijze
Nou die laat zich al raden haha!! Snijd de geitenkaas in blokjes en wikkel ze om met stukjes parmaham. Maal er de verse peper overheen en smullen maar!! Als ze geen honinggeitenkaas hebben dan is een klein scheutje honing op de geitenkaas ook erg smakelijk. Ook een klein beetje tijm er overheen strooien smaakt heerlijk.

Ben je niet zo'n hamfan? Het kan uiteraard ook met gerookte zalm of een ander vleeswaar naar je keuze.

Op de foto is het mooi geserveerd met een beetje rucola maar door de week kan ik me soms niet bedwingen en eet ik elke dag een stukje (of twee) van deze blokjes. Krijg je gasten en wil je het mooi serveren dan is dit, of op een amuselepel, een leuk idee.

zondag 8 november 2009

Vruchtencake die altijd lukt!!


Lang heb ik gezocht naar een recept voor een cake mét vruchten maar op de 1 of andere manier mislukte die altijd. Toen kwam ik op het web een recept voor pruimentaart tegen en toen ik die maakte was ik voor eens en voor altijd verkocht. Maak de taart met je favoriete vruchten of de vruchten waar jij fan van bent. Rond deze tijd maak ik hem het meeste met appel (omdat die nu veel verkrijgbaar zijn) maar in september is hij vaak met pruimen uit m’n oven gekomen. Hartje winter is hij met perziken uit blik makkelijk. Als de peren rijp zijn is dat ook zalig en ga zo maar door. Met kleinfruit heb ik hem nog nooit gemaakt, maar als ik dit heb gedaan hoor je er van! Als de vruchten niet zo zoet zijn (pruimen of peren) doe je ze voordat je ze door het cakebeslag doet even in de poedersuiker. Het mooiste van dit recept vind ik dat het niet uitmaakt hoeveel vruchten je gebruikt. De ene keer had ik nog maar 12 pruimen over en daarvoor had ik er wel 2x zoveel. Ook met appels is dat zo. En toch lukt de cake iedere keer, fantastisch!

Ingrediënten
- 12 (ca 900 gr) grote rijpe pruimen of 22 kleine (of nog meer!!) of abrikozen, of 2 appels of 3 peren, perziken, nectarines etc.etc.
- 150 g gesmolten boter
- 3 eieren
- 150 gr kristalsuiker
- 1 tl vanille-essence (of vanillepoeder)
- 250 gr bloem
- 1,5 tl bakpoeder
- 100 ml melk
- extra suiker en boter

Bereidingswijze
Ronde bakvorm (taartvorm 24 cm) invetten (kwastje zonnebloemolie)
Bloem zeven
Boter voorzichtig in een pannetje op laag vuur laten smelten
Oven op 180 gr voorverwarmen. Als de oven te hard gaat (taart ziet er na 20-30 min al gaar uit) dan nog afdekken met aluminiumfolie en toch uur in de oven laten staan! (evt. oven daarna op 170 graden zetten)
Pruimen wassen, halveren en pit verwijderen, eventueel nogmaals halveren (schil kan er aan blijven) Met appels, appels in partjes snijden
Eieren loskloppen met suiker en vanille-essence tot een schuimig geheel is
Gezeefde bloem en bakpoeder erdoor spatelen (niet meer kloppen)
Gesmolten boter en de melk erdoor
Dun laagje deeg in de vorm gieten, driekwart van de pruimen/appels erop/in het deeg drukken en dan de rest van het deeg. Bovenop de laatste pruimen leggen (met schil omlaag) en licht indrukken. Naar wens nog wat suiker over het beslag strooien
Een uur in de oven.
Lekker met slagroom of poedersuiker

Ananastoetje


Na de zuurkoolschotel had ik nog best wat ananasschijven over. Daar ging ik mee aan de slag voor het dessert. Nu was die schotel na 25 minuten loeiheet dus lief en ik zaten flink te blazen. Dan is het wel lekker dat je iets hebt om te blussen. Buiten dat was onze oven ook nog loeiheet dus waarom niet van de gelegenheid gebruik maken?

Ingrediënten
- 4 ananas schijven uit blik
- rum
- bruine suiker
- kaneel
- vanilleijs

Bereidingswijze
Meng alles door elkaar en zet het in de oven. Na 5 min in een loeihete oven is dit al gaar. Anders zeker wel 10 minuten laten staan. Ik heb ze nu in een schaaltje gedaan en dan het bolletje ijs er over laten smelten. Je kunt echter ook pakketjes maken met aluminiumfolie.
Variaties
Met gewelde rozijnen (rozijnen in de rum laten wellen!), amandelen, créme fraiche, kaneelijs,

Zuurkoolschotel uit de oven


Mijn liefste vind zuurkool vaak 'te zuur' als ik er dus een gewone stamp van maak dan zit hij te gruwelen. Daar heb ik nu gelukkig de oplossing voor. Ik was de zuurkool of ik gebruik het vocht van de ananas zodat het allemaal wat zachter en zoeter wordt. Zelf houd ik wel van de zure zuurkool (what's in a name!) maar voor degene die minder fan zijn is dit misschien een idee.

Op een oud weblog vond ik dit recept en ik moest hard lachen. Ik maak namelijk mijn schotel altijd op deze manier!! Waarom zou ik dan hier (het zoveelste) dit recept typen? Nou omdat ik het altijd met alleen spekjes maak. Mijn liefste heeft er het liefste zoveel mogelijk vlees in dus die versie met gehakt komt hier ook langs. Als je trouwens die ananassen er zo niet mooi op vind dan kun je ze er gewoon in stukjes doorheen doen.

Laatst kwam hij met het idee om ook rookworst er in te doen en toen moest ik toch even op de handrem. Alhoewel ... als je de rookworst in plakjes snijdt en er in plaats van de spekjes of het gehakt doorheen doet dan is het ook wel weer een toppertje. Ook kun je de stukjes worst bovenop doen tesamen met de ananasringen. Kortom inspiratie op het net genoeg voor zuurkoolschotels (zie ook eerdere bericht over ovenschotels). Ik geef je hier toch maar m'n topper en ik zou zeggen klik hier eens op om voor jezelf te kijken waar jij fan van wordt.

Hier is de mijne:

Ingrediënten

- zuurkool
- gehakt
- uien
- spekjes
- ananasschijven
- aardappels
- roomboter en melk voor de aardappelpuree
- peper en zout

Bereidingswijze
Zet de aardappels op en laat ze goed doorkoken zodat je er puree van kan maken. Bak de spekjes uit en leg ze apart. Bak het gehakt en kruid het naar eigen smaak (met chili con carne kruiden is lekker). Bak er een paar uien in mee. Verdeel de koude (gewassen of ongewassen) zuurkool op de bodem van je ovenschaal. Verdeel daarover de spekjes en het gehakt. Maak je aardappelpuree met een flinke klont boter en melk. Pak een spatel en spatel de puree in elke hoek van de ovenschaal. Als alle randen gevuld zijn werk je naar binnen. Duw de ananaschijven in de puree. Als je het lekker vind kun je ook nog geraspte kaas door de puree doen.
25 minuten in een hete oven. Lekker als het buiten fink koud is.

Broodje hotdog

Ik zei al eerder dat ik geen culinair wonder ben. Ik kan dus ook gewoon lekker van slechte dingen genieten én ze hier op mijn blog posten. Heerlijk! Of we dit nu een recept moeten gaan noemen is misschien wel twijfelachtig, maar lekker is het wel! Zelf ben ik echt dol op de hotdogbroodjes van de HEMA. Ik ben er zelfs zo dol op dat ik wel eens een pak (die kun je in de winkel kopen in het koelvak) koop en die dan heerlijk oppeuzel. Wat ik niet direct opeet bewaar ik in m'n koelkast. Het broodje doe ik dan in folie of in een hersluitbaar zakje (toppits zipper, erg handig). Een broodje halve rookworst met hotdogsaus is trouwens het summummmmm.... Maar goed, hier dus geen recept van het HEMA-broodje maar een 'recept' van een broodje wat ik in Amerika heb gegeten en waar ik sindsdien helemaal verkocht aan ben.

Ingrediënten

- zacht broodje
- ketchup
- mosterd
- gehakte augurk
- zuurkool
- gebakken uitjes
- hotdogs

Het broodje
Het kan ook met pistolet maar bij mij schuift dan alles er uit (weet iemand toevallig hoe je het dan moet eten? geldt ook voor hamburgers met harde broodjes, in mijn optiek onmogelijk!) Ik vind trouwens de broodjes van de IKEA ook superlekker. Tja, soms hoeft het allemaal niet zo moeilijk.

De uitjes
Ik gebruik gebakken uitjes uit de indonesische keuken. Lekker om tussen die sappige worst een krakend uitje te horen. Als jij meer fan bent van gebakken uienringen of een vers gesnipperd uitje; be my guest!

De worst
Koop hotdogs in een blik of zoek in verschillende supermarkten naar dé hotdog. Dit is natuurlijk wel het belangrijkste onderdeel van je broodje dus belangrijk dat het lekker smaakt. Gebruik in dit geval geen unox worstjes. die vind ik normaliter erg lekker, maar toch wel gewoontjes. Je supermarkt heeft vast wel een of ander buitenlands merk hotdog worstjes, probeer die gewoon. Houd je niet zo van dit soort worstjes maar wel van die Duitse worstjes, tja, dan neem je die. Het wordt wel een compleet andere hotdog zo, maar ieder z'n ding zeg ik altijd maar.

Zuurkool
Gewoon zo uit het zakje een beetje zuurkool pakken (heb je gelijk een excuus om de schotel te maken) die plukjes doe je op je broodje.

Volgorde
Worstje, augurk, zuurkool, uitjes, mosterd, ketchup en hap, slik, weg!

donderdag 5 november 2009

Snelle hachee met rode kool en aardappels


Op een gewone doordeweekse dag moet een hardwerkend mens ook gewoon fatsoenlijk eten. Met dit recept schotel je jezelf en je disgenoten een goede winterse kost voor. Het voordeel voor jou is dat je geen uren in de keuken hoeft. Het gehaktmengsel kun je al ruim van tevoren maken, makkelijker kan bijna niet!

Ingrediënten

- Halve kilo gehakt
- Kruidenpaneermeel
- 2x 20 gram boter
- 3 uien, in halve ringen
- 1 zakje kruidenmix voor hachee
- Aardappels voor 4 personen
- Pot rode kool met appel (of zonder en zelf toevoegen)
- Peper en zout

Bereidingswijze
Draai van het gehakt kleine gehaktballetjes met peper, zout,een beetje kruidenpaneermeel en wat knoflook (naar wens) en bak ze in de 20 gram boter op hoog vuur rondom bruin. Als je geen zin hebt in balletjes dan rul je het gehakt gewoon en voeg je de kruiden toe. Je krijgt dan wel echt een prutje, maar net zo lekker. Voeg de uien toe en bak ze lichtbruin mee. Voeg de hacheekruiden en flink wat water (ongeveer halve liter) toe en stoof de balletjes met een deksel op de pan in 20 minuten gaar. Kook ondertussen de aardappelen. Schep de rodekool in een pan met de 20 gram boter en stoof de kool afgedekt zachtjes ca. 10 minuten. Serveer de balletjes of het gehaktprutje met de gekookte aardappelen en de rodekool.

Nog sneller is dit met aardappelpuree of voorgekookte krieltjes. Door de rode kool kun je naar smaak nog appel toevoegen of cranberry of abrikozen. Kijk maar waar je trek in hebt!

woensdag 4 november 2009

Appelflappen zoals ze er bij de bakker uit zien


Voor de echte chefs op het internet zal dit een stom recept zijn. Maar ik moet je zeggen dat ik vind dat niet iedereen lekkere appelflappen kan maken! Vaak zijn het veel te rauwe en aan de onderkant natte of harde flappen. Mijn geheim is een laagje custard op de bodem en lang genoeg in de oven bakken natuurlijk.
Ingrediënten

- Pakje Koopmans bladerdeeg
- 2 appels
- 50 gram bruine suiker
- 50 gram rozijnen (evt. tijdje laten wellen in lauwwarm water)
- 1 ei
- snufje kaneel
- custard

Bereidingswijze
Schil de appels, snijd ze in partjes, verwijder het klokhuis en snijd de partjes in blokjes. Meng appelblokjes, suiker, kaneel en rozijnen goed door elkaar met een houten lepel. Lege een laagje custard op de plek waar het appelmengsel gaat komen. Schep op elk plakje bladerdeeg een hoopje van dit mengsel. Maak met een kwastje de randen van de deeglapjes vochtig en vouw de lapjes dicht. Druk de randen aan met een vork. Bestrijk de appelflappen met wat losgeklopt ei, bestrooi ze met witte basterdsuiker en bak ze 25 min. in een voorverwarmde oven (200°c).

dinsdag 3 november 2009

Gebakken witvis met gegrilde worteltjes en aardappelpuree

Uiteraard krijg je weer een makkelijk én snel recept van me. Ik houd erg van koken maar als het even kan dan wel het liefst zo snel mogelijk klaar. Ik zag in de supermarkt overheerlijke bospeen liggen en dan moet ik altijd aan dit recept denken. Heerlijk om op een doordeweekse dag te eten maar ook voor je gasten is dit geen gerechtje waar je je voor hoeft schamen.

Ingrediënten
- diepvriesvis (kabeljauw, tilapia of pangasius)
- kruidenpaneermeel van Haust of eigen viskruiden
- 1 bos bospeentjes
- aardappelpuree
- olie en wat boter om in te bakken
- vers gemalen zwarte peper

Bereidingswijze
Schil de aardappelen en zet ze op het vuur. Laat ze goed gaar koken.
Kies peentjes van gelijke dikte (niet te dik) Schil de bospeentjes met een dunschiller of schrob ze schoon onder de kraan. Snijd het loof tot op 2 cm van de bovenkant af. Halveer de wortels in de lengte. Warm de grillpan voor, schep de bospeen om met 2 eetlepels olie, zout en peper naar smaak en grill ze in de pan zodat ze een mooi streepje krijgen. Zet de pan daarna zachter zodat ze nog ietwat door kunnen garen. Dep de visfilets droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper, wentel ze daarna in een klein laagje paneermeel of in je eigen kruiden/paneermengsel. Verhit de boter en de olie in een pan en bak de filets in 8-10 minuten gaar, zo lang mogelijk op 1 kant bakken want als je ze te vaak omdraait gaan ze stuk. Maak de puree met de mixer, een beetje melk, zout en peper en een klontje roomboter. Schep de puree op een bord in het midden. Leg de visjes er tegenaan en garneer de worteltjes er mooi bij.

Dit gerecht kun zelfs je supersnel maken door kant en klare aardappelpuree te kopen, maar meestal maak ik de aardappelpuree gewoon vers. Dat vind ik toch het lekkerste. Als je aardappelpuree te simpel vind dan kun je nog wat zwarte olijven toevoegen voor de smaak of je puree naar eigen smaak maken.

maandag 2 november 2009

Snelle én langzame erwtensoep

Van mij mag de winter losbarsten. Ik vind het al hardstikke koud buiten en bij mij is de trek naar stampotten, dikke truien, open haard, sinterklaas, skiën en ga zo maar door, losgebarsten. Als ik dat dan heb, laat ik het dan ook maar gelijk goed doen; dus met erwtensoep!

Voorheen stond ik daarvoor eeuwen in de keuken te klungelen met grote botten met vlees, grote winterwortelen, veel groenten en een hoop gedoe. Omdat ik geen eeuwen de tijd heb maar de erwtensoep uit een blik echt niet te knagen vindt wil ik hem toch graag zelf maken (en dan nog een beetje invriezen) ben ik echt dolblij met dit recept. Ik ben er zelfs zo'n fan van dat ik hem nooit meer op de 'ouderwetse' manier maak. Maar ik vind dat eenieder zelf mag kiezen wat hij of zij graag wil maken. Daarom zal ik hieronder de beide recepten geven. Dan mag je lekker zelf uitmaken wat jouw favoriete recept gaat worden! Het oude recept is echt van grootmoeder, dus die schreven in die tijd alleen de ingrediënten op en dan moest je het verder maar uit zoeken. Daar kun je echter wel soep voor 12 man van maken. Bij de nieuwe staat er gelukkig wel wat meer uitleg bij, dit is voor een pan vol.

The old slow way:

Ingrediënten
1 + 1/2 pak spliterwten
1 grote knolselderij
5 preien
1 winterwortel
1 kg ribbeltjes
1 rookworst of meer
4 bouillonblokjes runder
2 kruidenbuiltjes (honig)
stukje gerookt spek
peper en zout

Bereidingswijze
eerst ribbetjes, bouillonblokjes, kruidenbuiltjes 1 uur laten trekken
dan : spliterwten, knolselderij, winterwortel, prei erbij. Dit weer laten pruttelen ongeveer 1 uur. Alles is dan zeer zacht.

De ribbetjes eruit en het vlees van het bot afhalen.
peper en zout erbij op smaak, rookworst het aller laatst erbij.



The new fast way: (mijn favoriet!)

Ingrediënten
1,5 uien, 1 zak spliterwten (500gram), 3 bouillonblokjes, 1 grote schouderkarbonade of 2 kleine, 25 gram margarine, 1 zakken soepgroente, 1 grote aardappel of 2 kleine in blokjes gesneden, evt. 1 wortel in kleine plakjes, 1 rookworst van Unox, eventueel zout en peper.


Bereidingswijze
Bak de in ringen gesneden uien samen met de schouderkaronades in de margarine. Zorg dat het vlees gaar gebakken is en de ui iets meer dan glazig.

Vul de pan met 1,5 liter kokend water (uit de waterkoker). Kook het water en voeg de bouillonblokjes de spliterwten en de karbonade toe. Later ook 2/3 van de soepgroente en de grootste stukken aardappel toevoegen.

Zodra de spliterwten voldoende uit elkaar gevallen zijn de karbonades met de vleesvork eruit vissen en het vlees van het bot in kleine stukjes snijden. De pan van het vuur nemen en de erwten met de staafmixer gladmixen.

Zet de pan terug op het vuur en zet het vuur zo hoog dat de soep pruttelt, wel goed roeren. Voeg de groente toe (rest soepgroente + evt. wortel), de kleinste stukjes aardappel en de worst in plakjes. Na 10 minuten de kleine stukjes schouderkarbonade er bij. Nog 10 minuten laten koken. Klaar!!


Voor beide recepten geldt dat je de spliterwten uiteaard eerst een paar uur kan laten weken, dat scheelt zeker in de bereidingstijd. Ook over de staafmixer ontstaan soms discussies. Dat is uiteraard ook je eigen keuze. Ik vind dat het een mooie, gladde en romige soep geeft. Lekker met roggebrood en katenspek.
Bij het eerste recept haak ik tegenwoordig al af als ik 5 preien zie.. pff wat een werk. Maar goed, suit for yourself!!

zondag 1 november 2009

Indiase curry met papadums


Na een trip naar India ben ik echt fan van dit recept. Het lekkerste van Indiaas eten vind ik nog wel het vegetarische, en dan met name alle kleine hapjes, maar dat kun je hier alleen bij een goede Indiër eten. Zelf maken gaat me dan echt te ver (tenzij jij de écht lekker en goede recepten kent). Maar goed, mijn curry dus. Zoals je weet ben ik van het makkelijke en snelle werk. Geen uren in de keuken met echte kruiden in dit geval. Gewoon een makkelijk recept wat je ook door de weeks na je werk kan maken.

Ingrediënten

- 1 potje curry van Pataks (zie supermarkt) of een currypasta van de toko naar keuze
- 300 gram kipfilet
- 1 ui (en knoflook naar wens)
- rijst (of noodles, niet echt Indiaas maar smaakt ook lekker)
- een zak diepvriesgroenten aziatische groentenmix van O'lacy of ander merk (in de vriezer van je supermarkt)
- doosje papadums van Pataks

Bereidingswijze

Laat de rijst of de noodles koken. Laat de ui zacht worden in de pan. Bak de kipfilet in blokjes of reepjes in de pan met wat olie. Voeg de groenten toe (aantal naar keuze, ik doe meestal halve zak) en het potje curry en klaar! Klaar? Ja, zo simpel en snel is het!
Maak de papadums. Op het doosje staat een bereidingswijze voor in de magnetron waar ik me goed in kan vinden. Ik moest altijd eerst de frituurpan aanzetten en dat duurde een eeuw (zeker als je ziet hoe snel de curry gaar is). Maar als je de papadums insmeert met een dun laagje olie, vervolgens tussen wat keukenpapier een minuut in de magnetron laat garen dan ben je vast ook fan! Ik ben benieuwd naar jouw ervaring! Waan je je ook al in India?