Geitenkaassalade met tijm en honing

Deze salade hebben we voor het eerst in Frankrijk gegeten en we waren direct verkocht. Eenmaal thuis gekomen hebben we het snel nagemaakt en er nogmaals van gesmuld. Inmiddels is deze salade een klassieker geworden als we visite over de vloer krijgen. Ze zijn altijd geïmponeerd en willen graag het recept. De meeste ingrediënten vind ik gewoon bij de supermarkt. Verse tijm heb ik in de tuin, anders vind je die bij een tuincentrum of gebruik gedroogde.

Ingrediënten voor 3 á 4 personen

- geitenkaasrondjes (de buche chevre frais) van President- pakje ontbijtspek of bacon (10 ronde plakjes)
- 2 zakjes slamelange of gemengde sla (met spinazie, rucola etc.)
- honing
- takjes tijm
- pijnboompitten
- peper en zout
- evt. tomaat voor door de salade en wat dressing naar keuze (bijv. balsamicodressing)

Bereidingswijze

Vouw een plakje bacon om een plakje geitenkaas. Je klapt de bacon dicht en de uitsteeksels klap je naar de onderkant dicht. Als ze niet goed sluiten kun je er altijd een cocktailprikker doorheen steken. Bak alle rondjes aan de onderkant dicht in een koekepan zonder boter. Laat ze eerst goed dichtschroeien zodat alles vast zit en op het laatste draai je ze pas om (dus niet de hele tijd omdraaien anders vallen ze uit elkaar). Je kunt ze ook in een voorverwarmde oven zetten dan worden ze ook mooi bruin. Meng de salade met wat dressing en de tomaten of eventuele andere extra's. Verdeel de salade over de borden. Als de rondjes gebakken zijn leg dan op ieder rondje een theelepel honing en wat tijmblaadjes. Leg dan op ieder bord 3 rondjes en peper de rondjes met de molen. Bestrooi de salade met pijnboompitjes en snel serveren zodat alles nog warm is. Lekker met wat stokbrood.

Gerookte zalmsalade

Dat ik gerookte zalm lekker vind mag blijken uit mijn voorgerechtje wat ik met de kerst maakte.

Bij de AH proefde ik laatst de gerookte zalmsalade en in tegenstelling met die van zalm uit een blikje vond ik deze wel erg smakelijk. Nu kun je deze thuis net zo gemakkelijk maken. Als je lui bent doe je geen moeite en serveer je de zalm op bijvoorbeeld toast (mooi van een volkorenbroodje gemaakt) en daarop de cocktailsaus.

Ingrediënten

- 100 gram gerookte zalm

- 1 klein sjalotje (fijngesnipperd)

- 4 eetlepels cocktailsaus zie

http://receptenfan.blogspot.com/2009/11/broodje-gezond-met-zelf-gemaakte.html

- cayennepeper

Bereidingswijze

Doe de fijngesnipperde sjalot in een kom. Voeg de cocktailsaus erbij. Knip met een schaar de gerookte zalm in kleine stukjes en doe ze bij in de kom. Zet alles goed onder elkaar en breng op smaak met wat cayennepeper.

Salade met avocado en gegrilde kip

Mmm eindelijk iets met avocado!
Eigenlijk eet ik nog niet zolang avocado, maar als ik dat eerder had geweten!! Heerlijk. Ik heb er zo 1 op. Lekker ook in een salade, amuse of met een zak tortillachips en er guacamole van maken. Dit recept is erg eenvoudig en naar mijn mening ook erg gezond. Hier thuis variëren we er veel mee, maar net met wat we in huis hebben en hoeveel trek we hebben. De ene keer met olijfjes, de andere keer met croutons. Croutons maak je trouwens met sneetjes bevroren casinobrood (wit uiteraard). Hier snijd je, voordat ze ontdooien, de randjes af en in blokjes. Deze bak je direct in olijfolie.

Ingrediënten

- 1 avocado per persoon
- slamelange of sla naar keuze
- tomaat in partjes
- geitenkaas of andere kaas naar keuze
- dressing
- stukjes gegrilde kip (evt. gemarineerd met deze marinade)

Bereidingswijze

Grill de kip in de grillpan. Laat afkoelen en snijd in plakjes. Meng de salade met de dressing. Leg de geitenkaas en tomaat er op. Snijd de avocado in partjes. Leg als laatste de avocado er op en garneer af met wat dressing.

Salade van stoofpeertjes, geitenkaas en pijnboompitjes

Als je het vorige recept hebt gemaakt dan is het zeker de moeite om van de overgebleven peertjes een salade van stoofpeertjes, geitenkaas en pijnboompitjes te maken.

Ik vond het gerecht hier op AH.nl en mijn peertjes zien er mooier uit dan op deze foto (smaken waarschijnlijk ook beter) maar de salade is echt verukkelijk.

Ik houd sowieso van het zoete van de peer, het zure van de geitenkaas en dan met nootjes. In het recept van AH zit ook nog bacon. Dat maakt het helemaal af natuurlijk.

Ingrediënten

- restje stoofpeertjes van http://receptenfan.blogspot.com/2009/12/roder-dan-rode-stoofpeertjes.html
- zacht geitenkaasje
- geroosterde pijnboompitjes
- de balsamicodressing van http://receptenfan.blogspot.com/2009/12/geroosterde-peer-met-pancetta-en.html
- zakje rucolamelange
- paar uitgebakken plakjes bacon
- peper en zout

Bereidingswijze

Maak de sla aan met de dressing en houd nog wat apart. Snijd de peer in plakjes en leg ze op de salade. Brokkel de geitenkaas en bacon er overheen en garneer met wat pijnboompitjes. Maak het geheel af met het laatste beetje dressing en wat peper en zout.

Wij zijn hier trouwens thuis dol op de zakjes rucolamelange. We behandelen het vanaf de supermarkt tot het thuis is als gouden eieren. Het zit namelijk zo, als je dat zakje tussen je boodschappen plet dan wordt je melange ook geplet en dan is hij veel minder lang houdbaar en minder smakelijk. Zoek een zakje bij de super uit waar veel lucht in zit en leg het als laatste op de band bij de kassa, als laatste in de boodschappentas en als eerste thuis in de koelkast (helemaal alleen in het groentenvak). Je moet er wat voor overhebben, maar de melange maakt het wat ons betreft helemaal goed.

Eendenmousse

Eendenmousse is een feestelijk gerecht. Je kunt deze als amuse of als voorgerechtje maken. Zoals op de foto is het een heus voorgerecht (lekker met een slamelange) maar als je kleine quenelles maakt en kleine rondjes van het brood dan is het een heerlijke amuse voor een grote groep gasten.

Ik moet je eerlijk bekennen dat ik eendenmousse alleen maak als ik veel visite krijg. Ik vind het prettiger om in mijn keukenmachine een grote hoeveelheid eendenmousse te maken dan te priegelen met een kleine hoeveelheid. Bij de groothandel koop je ook makkelijk een groot stuk gerookte eend.

Houd wat plakjes van de gerookte eend apart zodat je daar mee op de quenelle kan garneren. De mousse kan ook gegarneerd worden met rode bieten kiemen, een klein blaadje rucola of met een partje van een kerstomaat. Een schepje cranberrycompote of donker fruit met rode port er naast is ook smakelijk.

Ingrediënten

- 200 gr gerookte eendenborstfilet
- 200 ml kippenbouillon
- 3 blaadjes gelatine
- Peper en zout
- 150 ml slagroom
- Rozijnenbrood of rozijnen/notenbrood
- Roomboter

Bereidingswijze

Snijd negen dunne plakjes van de eendenfilets en bewaar deze tot gebruikin de koelkast. Week de gelatine in ruim koud water. Pureer de overigeeend in de foodprocessor of gebruik de staafmixer. Verwarm de bouillon (kan ook met rode wijn) in een pan en los hierin al roerende de goed uitgeknepen gelatine op. Dit bij de eendborst gieten en de massa fijnmalen. In de koeling af laten koelen. De slagroom lobbig kloppen en door de eendenborst scheppen, proeven en op smaak brengen met peper en zout. Geheel op laten stijven in de koeling. Het rozijnenbrood in roomboter aan 2 kanten krokant bakken. Maak quenelles van de eendenmousse. Snijd rondjes of maak driehoekjes van het rozijnenbrood. Garneer op ieder stukje een half plakje gerookte eendenborst.

Eenvoudig maar feestelijk trio van zalm

Rond deze tijd begint het kerstgevoel al helemaal te kriebelen. Na Sinterklaas maak je je op voor de feestdagen en ga je alvast inspiratie opdoen. Een week later weet je al wat je wil gaan doen. De gemiddelde Nederlander gaat lekker gourmetten waar natuurlijk helemaal niets mis mee is. Wij doen het namelijk ook iedere tweede kerstdag. Maar eerste kerst is speciaal en dan vind ik het leuk om iets bijzonders weg te zetten.
Zoals al eerder gezegd schotel ik gasten nooit gerechten voor die ik nog niet eerder gemaakt heb. Klungelen met een hele rosbief, kalkoen of ander gebraad is voor de feestdagen niet aan mij besteed en ik kan het eenieder ook afraden. Sommige gerechten zijn heel simpel maar zien er wel feestelijk uit. Het leukste vind ik wel om 5 of 6 gangen te maken, dan smul je van alles een beetje en zit je lekker lang aan tafel. Tja die afwas is een crime maar dat is ook maar 1x per jaar, vergeet trouwens niet dat je 2e kerstdag atlijd nog de frituurpan aan kan zetten!

Dit trio van zalm is eenvoudig. Je kunt het natuurlijk maken zoals jij het wilt. Als je niet van tomaat houd of andere ingredienten dan kun je varieren. Leuk is om het te variëren, het zijn eigenlijk 3 recepten op 1 bordje.

Voor deel 1 van het trio
Zalmrolletjes met roomkaas
De ingrediënten en bereidingswijze vind je hier


Voor deel 2 van het trio
Zalmtartaar
Ingrediënten
- 300gr gerookte zalmsnippers
- 1 kleine rode ui
- 1 hele kleine teen verse knoflook
- paar druppels citroensap
- schepje zure room/créme fraiche
- peterselie

Bereidingswijze
Snij de zalm in kleine reepjes of snippers. Snipper de de kleine rode ui en knoflook zeer fijn. Meng alles met peterselie en olie, citroensap en de zalm. Peper en zout toevoegen. Laat alles 1 uur marineren voordat je het serveert. Als je deze ingrediënten trouwens zonder knoflook en peterselie met de staafmixer fijnmaakt heb je een overheerlijke zalmmousse. Eventueel iets meer creme fraiche toevoegen.

Voor deel 3 van het trio
Gemarineerde zalm
Ingrediënten
- 100 gr rauwe zalm
- schepje suiker
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels limoensap
- 1/2 sjalotje zeer fijngesneden
- 1 eetlepel zeer fijngesneden bieslook
- 1 eetlepel zeer fijngesneden dille
- Peper en zout

Bereidingswijze
Snijd de zalm in zeer dunne plakjes. Los de suiker op in de olie met het limoensap. Maak een marinade met de olijfolie, limoensap, sjalot, dille en bieslook en kruid af met peper en zout. Meng de zalm met de marinade en laat minstens een uurtje staan in de koelkast. Garneren met een plukje dille, cocktailsausje, bieslook, zalmeitje,...


Variaties
Zie je nu de 3 afbeeldingen? Dat zou leuk staan op 1 bord, vind je niet? De mogelijkheden zijn eindeloos. Je kunt de tips van deel 1 vinden bij het recept. Bij deel 2 kun je de tartaar in een leuk glaasje serveren of met een kookring een rondje van maken. Deel 3 kan weer leuk op een stukje roggebrood of toast en avocado smaakt altijd zalig bij zalm. Mocht je niet van zalm houden, of geen 3x zalm willen kijk dan eens voor andere vissoorten.

Salade van peer met rucola en pijnboompitten

Dit gerechtje kregen we ooit tijdens een etentje bij vrienden geserveerd en ik was er gelijk fan van. In de loop van de jaren heb ik er allerlei variaties van gemaakt, maar de klassieker die je hieronder ziet blijft m'n favoriet. Het is makkelijk, snel en het ziet er ook nog indrukwekkend uit. De combinatie van het zoet, het nootachtige en de scherpe kaas is overheerlijk. Het lijkt een beetje op het gerechtje van geroosterde peer maar dit ziet er heel anders uit op je bord, en geloof me dat het ook een heel andere beleving is. De dressings die daarbij genoemd staan gebruik ik ook bij dit gerechtje. Klik dus even terug als je dit wilt weten.

Ingrediënten

- 100 gram rucola
- 2 handperen
- 50 gram pijnboompitten
- 25 gram boter
- versgemalen (zwarte) peper
- 200 gram gorgonzola
- olijfolie + balsamico uit de dressingshaker
- 1 eetl. olijfolie

Bereidingswijze

Schil de peren en snijd ze in plakjes. Besprenkel ze evt. met citroensap. Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan goudbruin. Maak de dressing en doe deze over de rucola heen in een schaal. Verdeel de rucola over de borden. Leg daarop de verkruimelde gorgonzola, de partjes peer en pijnboompitjes.

Variaties

- gegrilde ontbijtkoek (bestrijken met olie en dan bakken)

- gebakken appel in plaats van peer

- geitenkaas, brie, gorgonzola met mascarpone of een andere blauwe aderkaas

- radijsjes dun in plakjes gesneden

- walnoot of geroosterde hazelnoot in plaats van pijnboompitten

- in plaats van rucola kies je voor veldsla of een zak rucolamelange

Geroosterde peer met pancetta en geitenkaas

Rond deze tijd van het jaar zijn er weer veel peren verkrijgbaar en dan vind ik het altijd heerlijk om voorgerechtjes als deze te maken. De rest van het jaar zit je met die onrijpe harde peren en nu zijn ze zo voordelig dat ik er altijd wel eentje over heb voor dit voorgerechtje. De combinatie van roomkaas, peer en rucola smaakt naar mijn mening altijd zalig.

Dressing maken:
De dressing waar je de rucola mee op smaak brengt kan een lekkere balsamicodressing zijn (olijfolie met balsamico in shaker) of een honingdressing (olie, azijn, honing in shaker). Neem altijd 3 delen olie en 1 deel balsamico. Uiteraard beiden met zout en peper en schudden maar. Heb je geen shaker, een oud jampotje met deksel doet het ook perfect!

Ingrediënten

- 2 handperen
- 4 plakjes pancetta of ontbijtspek of ander spek
- 75 gr zachte geitenkaas
- 1 eetl. peterselie, basilicum, rozemarijn
- rucola

Bereidingswijze

Hak de tuinkruiden fijn en prak ze door de geitenkaas en maal er wat peper over. Schil de peren (steeltje laten zitten) en halveer ze, hol met een theelepel het klokhuis eruit (kan ruim). Leg het kaasmengsel in de holte.
Wikkel een plak pancetta om de peer over het kaasmengsel. Leg ze in een ovenschaal en smeer ze in met olijfolie. Rooster de peren onder de gril of in heteluchtoven op 200°c. Verdeel de rucola in bordjes en schep de dressing erover (hou een beetje dressing apart). Leg de geroosterde peer op de rucola en schep nog een beetje dressing over de peer. Lekker om te serveren met pijnboompitjes (kunnen ook door de sla gemengd).

Hamrolletjes met rucola

Ik geloof niet dat er een gemakkelijker voorgerecht bestaat dan deze. Als je kleine rolletjes maakt (gewoon de ham door de helft snijden) dan is het ook een lekker hapje. Maar als ik deze rolletjes op een bordje serveer dan is er niemand aan tafel die raar opkijkt of dit niet smakelijk vind.

Ingrediënten

- 8 plakjes parmaham of andere ham

- 50 gram roomkaas

- klein teentje geperst knoflook

- vers gemalen peper en zout

- rucola

Bereidingswijze

Meng de roomkaas met de knoflook en peper en zout. Leg de plakjes op het bord en smeer er wat roomkaas op. Leg er flinke plukken rucola op en zorg dat ze uitsteken. Rol de rolletjes op en serveer ze.

Gerookte zalm met roomkaas

Ook al weer zo'n heerlijk hapje wat bij feestjes en partijen bij ons op tafel verschijnt. Van deze kleine rolletjes blijf je eten. Het leuke is dat er op dit hapje allerlei variaties zijn en ik zal er hier een paar noemen. Het basisrecept staat hieronder.

Ingrediënten
- 400 gram gerookte zalm
- boursin

Bereidingswijze
Leg de plakjes gerookte zalm op plastic (of aluminium)folie en besmeer ze met het kaasmengsel.Rol door middel van het plastic folie de zalm op tot een rolletje (net als een sushimatje) en laat het in de koelkast enkele uren opstijven.Snijd er kleine stukjes van en serveer eventueel op toastjes.

Serveertips
- Met een spriet bieslook
- Met tuinkers
- Plattere rondjes en dan op een toastje, stukje roggebrood, rondje witbrood
- Zelfgemaakte kruidenroomkaas
- Met MonChou
- In een tortilla gerold als rolletje of schuin doorsnijden vervolgens rechtop zetten
- Met blaadjes sla er tussen gerold (kropsla, rucola etc.) als voorgerecht
- Met witbrood er tussen gerold
- Met ham er tussen gerold
- Als vierkantje in laagjes
- Op een stuk komkommer
- Gerold in een reep komkommer of een reep courgette

Gegratineerde mosselen met kruidenboter

Dit recept moet ik wel nu hier achteraan plaatsen. Gegratineerde mosselen zijn een overheerlijk voorgerecht. Ik maak het echter niet als ik geen mosselen heb gegeten. De mosselen die ik overhoud na het eten bewaar ik in wat vocht in een bakje in de koelkast. Bewaar ook wat van de mooiste schelpen in een bakje (de helft van de schelpen van het aantal mosselen dat je hebt). Bewaar ook een stuk van het stokbrood. Zo kan ik de volgende dag heerlijk van deze gegratineerde versie genieten.

Ingrediënten

- zelfgemaakte kruidenboter
- 150 gram geraspte gruyère of een andere pittige kaas
- stokbrood of geroosterd witbrood of paneermeel
- evt. nog wat extra peterselie

Bereidingswijze

Verwarm de grill. Breek de schelpen en was ze. Leg de schelpen in een ovenschaal. Leg in elke schelp een mossel met daarop een stukje kruidenboter. Bestrooi lichtjes met paneermeel of de broodkruim. Leg er een beetje kaas op. Zet de schoteltjes onder de hete grill (of in een hele hete oven) tot het paneermeel mooi goudbruin is. Je kunt de boter ook laten smelten en er dan een compleet mengsel van maken. Ik roer dan de boter, het broodkruim en de kaas door elkaar en leg dat op de mossel.

Het makkelijkste blijft het stuk stokbrood van de dag ervoor. Dat is nu keihard en in je keukenmachine wordt dit prima broodkruim. Heb je de mosselen met frites gegeten neem dan wat witbrood. Als ik witbrood of stokbrood over heb dan laat ik het hard worden (in de oven) en dan maal ik het door m'n keukenmachine. Het broodkruim bewaar ik in een hersluitbaar zakje in de vriezer en dan heb ik altijd paneermeel bij de hand.
Gruyére is trouwens niet verplicht hoor, ik gebruik vaak gewoon belegen als ik niet veel tijd heb.

Had je nu geen zin om de kruidenboter te maken. Gebruik dan gewoon wat roomboter, een geperst teentje knoflook en wat peterselie en maak het zoals hierboven.