Bamisoep

Supersnelle en simpele kippensoep

Hier thuis wordt alleen kippensoep gegeten als er een griepje in huis is. Op de 1 of andere manier is dit ons placebo voor griep, want na een paar dagen zijn we beter. Of het waar is weet ik niet maar baadt het niet dan schaadt het niet zeggen we dan maar! Voor degene die niet kan koken man/vrouw des huizes is het dan ook geen excuus om voor jou geen soep te maken, want met dit recept kan iedereen het!

Ingrediënten

- 1 kipfilet

- 1 á 2 bouillonblokjes

- 1 zakje verse soepgroenten

- 1,5 liter kokend water

- handje vermicelli (of meer naar keuze)

Bereidingswijze

Maak de kipfilet schoon (pezen, witte gedeelte etc.) en leg hem in de pan met kokend water en de bouillonblokjes. Na 10 minuten koken haal je de kipfilet uit het water en snijd hem in stukjes. Dit doe je terug in de pan tesamen met de soepgroenten en de vermicelli. Dit laat je nog even doorkoken (tot de vermicelli zacht is) en warm serveren.

Wil je er echt een maaltijd van maken? Kies dan voor noodles of pasta, dit maakt de soep vullend. Uiteraard kun je ook verse groenten toevoegen (bleekselderij, prij, wortelen, ui of paprika) dan is de bereidstijd wel iets langer.

Aspergesoep

Met dit recept heb ik in het verleden vaak ruzie gemaakt. Alhoewel het supersimpel is, lukte me het gewoon niet altijd. Ik heb geen idee waar het aan lag (als jij het weet hoor ik het graag!) maar ik gebruikte altijd dit recept. De soep is trouwens gemakkelijk in te vriezen zodat je er nog langer van kunt genieten.

Ingrediënten

- 30 gram boter

- 3 eetlepels bloem

- bouillonblokje

- vocht van asperges + enkele gekookte asperges

- blokje groentenbouillon

Bereidingswijze

Kook je asperges volgens dit recept http://receptenfan.blogspot.com/2010/05/asperges-nu-eten.html gooi het kookwater niet weg en bewaar de schillen en de afgebroken uiteinden van de asperges. Houd een paar asperges apart na het koken (wellicht de dubbele hoeveelheid nemen van het vorige recept) en snijd die in stukjes. Voeg de schillen en uiteinden toe en kook deze mee totdat ze gaar zijn, haal dan de schillen en stukjes er weer uit. Maak je roux zoals je het gewend bent. Laat de boter smelten en voeg de bloem toe, laat deze zweten en voeg koud water toe totdat je een mooi wit en egaal mengsel hebt, je roux is klaar. Meng het vocht door de roux en voeg een groentenbouillonblokje toe. Nog even doorwarmen en in borden schenken. Als je wil kun je nog een scheutje room toevoegen. Voeg de stukjes asperges weer toe en serveer je soep.

Courgettesoep met gerookte zalm

Ik ben dol op courgettes. We hebben er hier thuis altijd wel één in het koelvak liggen en ik vind hun toepassingen eindeloos. Dit recept voor soep had ik echter sinds lange tijd niet meer gemaakt en ik kwam het tegen en dacht, oh ja!

Het is een erg eenvoudig te maken soep (hoe kan het ook anders met mijn recepten) en toch zeer smakelijk.


Ingrediënten

- 1 grote courgette, in blokjes van 1 cm of kleiner
- creme fraiche of roomkaas
- bouillonblokje (kip of groente)
- 30 g boter
- 1 ui, gesnipperd
- 100 gram gerookte zalm of een bakje zalmsnippers
- 1 eetlepel fijngesneden dille of basilicum

Bereidingswijze

Maak de bouillon in een soeppan. Verhit de boter in een koekenpan en fruit de ui ca. 3 minuten. Voeg de courgette toe en laat die zacht worden. Schep een paar lepels bouillon bij de groenten als ze zacht zijn en laat dit even met het deksel op de pan stoven. Als het genoeg gestoofd heeft voeg dan de crème fraîche en de rest van de bouillon toe en pureer alles met een staafmixer tot een glad mengsel. Warm de soep goed door en breng op smaak met zout en peper. Schenk de soep in borden of koppen en garneer met reepjes gerookte zalm en basilicum of wat dille.

Paddestoelenbouillon

Ik ben dol op bospaddenstoelenbouillon. Ik zal je het recept nog wel een keer geven, maar met de kerstdagen wil ik dus niet al mijn tijd aan de soep besteden. Zo rond de feestdagen hebben ze altijd wel een doosje gemengde paddenstoelen bij de supermarkt, die gebruik ik dan voor dit soepje.

Ik durf zelfs nog wel een soepje bij de AH uit te zoeken. Dit jaar hadden ze hele leuke amuseglaasjes met soep. Daar zat een klein potje bij met een paprika-tomaat roomsoepje, zalig! Ik geef mijn gasten ook niet teveel soep. Serveren in een klein glaasje is dus leuk. De paddenstoelenbouillon gaat in mini-soepkopjes. Gewoon een leuk tussengerechtje.

Ingredienten

- 200 gram verse (of gedroogde) paddestoelen
- 1,25 liter gevogelte bouillon
- 1 el verse bieslook
- peper
- zout
- Port of Madeira

Bereidingswijze
Maak de paddestoelen schoon en ontsteel ze en snijdt ze in stukjes. Verwarm de gevogeltebouillon. Fruit in een koekenpan met een beetje olie de paddestoelen licht aan. Breng de soep op smaak met een scheutje port of Madeira. Garneren met de fijngeknipte bieslook.
Als je gedroogde paddenstoelen gebruikt week ze dan een half uur in heet water of in wat bouillon.

De variant met room of de tomatencrémesoep smaakt natuurlijk ook goed als tussengerecht.

Bospaddenstoelensoep met room en mosterd

Deze soep doet het altijd leuk met de feestdagen, alhoewel ik hem ook op een winterse, regenachtige en donkere zondagmiddag tevoorschijn kan toveren. Zorg dat je lekkere bospaddestoelen kunt vinden en gebruik die voor je soep. Het schijnt ook met gedroogde paddestoelen te kunnen maar daar heb ik geen ervaring mee. Deze bospaddestoelensoep vind ik simpel, makkelijk, feestelijk en lekker.

Ingrediënten

- 5 lenteuitjes of 3 sjalotjes
- 500 g gemengde paddestoelen
- 50 g boter
- 1 el gehakte tijm
- 4 dl kruidenbouillon
- 1 glas witte wijn
- 100 ml melk
- 200 ml kookroom (of houdbare slagroom) of een potje creme fraiche
- 1 el grove mosterd
- peper en zout

Bereidingswijze

Hak de lenteuitjes fijn en houd het groene gedeelte apart. Borstel 400 g paddestoelen schoon en snijd ze in stukjes. Verhit de helft van de boter en bak hierin de uitjes en paddestoelen 3 min. Voeg de tijm, bouillon, witte wijn en melk toe en kook zachtjes 10 min. Borstel de rest van de paddestoelen schoon (met een schoon en droog sponsje), snijd ze in plakjes en bak ze in de rest van de boter goudbruin. Pureer de soep met de staafmixer. Roer room, de gebakken paddestoelen en de mosterd erdoor en verwarm de soep. Voeg peper en zout naar smaak toe en bestrooi de soep met het groen van de lenteuitjes. Als je sjalotjes hebt gebruikt kun je ze met peterselie (diepvries of anders gedroogd) garneren.

Snelle én langzame erwtensoep

Van mij mag de winter losbarsten. Ik vind het al hardstikke koud buiten en bij mij is de trek naar stampotten, dikke truien, open haard, sinterklaas, skiën en ga zo maar door, losgebarsten. Als ik dat dan heb, laat ik het dan ook maar gelijk goed doen; dus met erwtensoep!

Voorheen stond ik daarvoor eeuwen in de keuken te klungelen met grote botten met vlees, grote winterwortelen, veel groenten en een hoop gedoe. Omdat ik geen eeuwen de tijd heb maar de erwtensoep uit een blik echt niet te knagen vindt wil ik hem toch graag zelf maken (en dan nog een beetje invriezen) ben ik echt dolblij met dit recept. Ik ben er zelfs zo'n fan van dat ik hem nooit meer op de 'ouderwetse' manier maak. Maar ik vind dat eenieder zelf mag kiezen wat hij of zij graag wil maken. Daarom zal ik hieronder de beide recepten geven. Dan mag je lekker zelf uitmaken wat jouw favoriete recept gaat worden! Het oude recept is echt van grootmoeder, dus die schreven in die tijd alleen de ingrediënten op en dan moest je het verder maar uit zoeken. Daar kun je echter wel soep voor 12 man van maken. Bij de nieuwe staat er gelukkig wel wat meer uitleg bij, dit is voor een pan vol.

The old slow way:

Ingrediënten
1 + 1/2 pak spliterwten
1 grote knolselderij
5 preien
1 winterwortel
1 kg ribbeltjes
1 rookworst of meer
4 bouillonblokjes runder
2 kruidenbuiltjes (honig)
stukje gerookt spek
peper en zout

Bereidingswijze
eerst ribbetjes, bouillonblokjes, kruidenbuiltjes 1 uur laten trekken
dan : spliterwten, knolselderij, winterwortel, prei erbij. Dit weer laten pruttelen ongeveer 1 uur. Alles is dan zeer zacht.

De ribbetjes eruit en het vlees van het bot afhalen.
peper en zout erbij op smaak, rookworst het aller laatst erbij.


The new fast way: (mijn favoriet!)

Ingrediënten
1,5 uien, 1 zak spliterwten (500gram), 3 bouillonblokjes, 1 grote schouderkarbonade of 2 kleine, 25 gram margarine, 1 zakken soepgroente, 1 grote aardappel of 2 kleine in blokjes gesneden, evt. 1 wortel in kleine plakjes, 1 rookworst van Unox, eventueel zout en peper.

Bereidingswijze
Bak de in ringen gesneden uien samen met de schouderkaronades in de margarine. Zorg dat het vlees gaar gebakken is en de ui iets meer dan glazig.

Vul de pan met 1,5 liter kokend water (uit de waterkoker). Kook het water en voeg de bouillonblokjes de spliterwten en de karbonade toe. Later ook 2/3 van de soepgroente en de grootste stukken aardappel toevoegen.

Zodra de spliterwten voldoende uit elkaar gevallen zijn de karbonades met de vleesvork eruit vissen en het vlees van het bot in kleine stukjes snijden. De pan van het vuur nemen en de erwten met de staafmixer gladmixen.

Zet de pan terug op het vuur en zet het vuur zo hoog dat de soep pruttelt, wel goed roeren. Voeg de groente toe (rest soepgroente + evt. wortel), de kleinste stukjes aardappel en de worst in plakjes. Na 10 minuten de kleine stukjes schouderkarbonade er bij. Nog 10 minuten laten koken. Klaar!!


Voor beide recepten geldt dat je de spliterwten uiteaard eerst een paar uur kan laten weken, dat scheelt zeker in de bereidingstijd. Ook over de staafmixer ontstaan soms discussies. Dat is uiteraard ook je eigen keuze. Ik vind dat het een mooie, gladde en romige soep geeft. Lekker met roggebrood en katenspek.
Bij het eerste recept haak ik tegenwoordig al af als ik 5 preien zie.. pff wat een werk. Maar goed, suit for yourself!!

Pompoensoep (die iedereen kan maken)

Volgens mij zijn er op internet echt 38 miljoen recepten voor pompoensoep te vinden. Bij mij is het ooit begonnen met een pompoen die ik kreeg en dat ik dacht 'Wat moet ik daar nu toch mee!?!?' Die soep mislukte jammerlijk. Ik kan maar 1 tip geven en dat is geduld. Welke pompoen je ook gebruikt hij moet gewoon net zo lang op staan totdat alles zacht (tot moes) is. In het begin heb ik m'n messen bot gesneden op het schillen van die knoertharde pompoenen, tegenwoordig dus gewoon met schil en ik vind dat er dan meer smaak in zit en inderdaad meer kleur. Verder gebruik ik naar smaak wat wortelen, rozemarijn of aardappelen. Ook kun je wat bieslook voor de garnering gebruiken.

Ingrediënten

- 1 eetlepel margarine + scheutje olijfolie
- 2 uien
- paar teentjes knoflook in stukjes gesneden
- pompoen (halve kilo of iets daar in de buurt, groter mag ook) zonder de zaadjes en in blokken gesneden (van gelijk formaat)
- peper en zout
- 1 aardappel en paar wortelen in stukjes
- 1000 ml kokend water (of minder, hoe dik jij de soep wil hebben)
- 1,5 bouillonblokje
- scheutje room of een klodder créme fraiche per persoon

Bereidingswijze

Smelt de margarine en olijfolie in een pan. Bak de ui met knoflook enkele minuten tot deze glazig is op een matig vuur. Voeg de pompoen (en evt. de wortelen en de aardappelen) en een scheut water toe. Breng aan de kook en laat de pompoensoep gedurende 10 tot 20 minuten stoven/sudderen op een lager vuur. Dus net zo lang tot de pompoen helemaal zacht is. Tussendoor wel af en toe roeren. Wordt het te droog doe er dan nog een scheutje water bij, maar niet alles. Als alles helemaal zacht is voeg je de liter kokend water toe en de daarin opgeloste bouillonblokjes. Pureer de soep met een staafmixer tot een glad mengsel (pas op voor spetteren). Breng de pompoensoep op smaak met zout en peper. Garneer de pompoensoep met de room (of een klodder créme fraiche) en de bieslook en smullen maar.

Omdat ik meestal een flinke pompoen heb krijg ik ook een flinke pan vol soep. Deze vries ik in zodat ik de hele winter van mijn pompoensoep kan genieten! (wel zonder die room invriezen)

Tomatencrémesoep (de enige lekkere)

Vandaag heb ik deze overheerlijke soep gemaakt. Ik koop namelijk meestal deze in een zak van de Unox (net zo makkelijk en ik vind hem goed smaken) maar ik wilde die smaak evenaren en verbeteren, en dat is me dus gewoon gelukt!! Was dus de hele dag in jubelstemming, want ik had het al eerder geprobeerd en dat was jammerlijk mislukt.

Op internet vond ik talloze recepten maar er zat er niet één bij waarvan ik dacht 'ha dat is em'. Dus maar zelf het gaan uitzoeken én gevonden. Hij smaakt echt veel lekkerder omdat je proeft dat het verse tomaten zijn. Ook heeft de soep de mooie dikte, en de room maakt het af. Mooi dat ik dit met jullie kan delen. Ik hoop dat je er ook zo van gaat genieten als ik heb gedaan.

Ingrediënten

- 6 grote tomaten
- Grote ui
- 2 á 3 tenen knoflook
- Basilicum (diepvries)
- 1,5 kippenbouillonblokjes
- Takje tijm
- 25 gram boter
- 25 gram bloem
- 1,5 liter gekookt water
- Boter (blue band) (ongeveer 15 gram)
- Scheutje olie
- Theelepel suiker
- Blikje tomatenpuree

- Room (slagroom zonder suiker of crème fraiche)

Bereidingswijze

Zet de 1,5 liter water op. Ontvel de tomaten in dat water en snijd het harde stukje er uit en snijd de tomaten in stukjes.
Zet een grote pan op. Doe er de boter en de olie en en laat dit langzaam op heel zacht vuur zacht worden. Snijd de knoflook en ui in stukjes, doe deze in de pan. Zorg dat het gaat zweten (vuur niet hard zetten!). Voeg als de ui zacht is de peper, zout, schepje suiker en de tijm en de basilicum toe. Voeg de tomaat in stukjes en de bouillonblokjes toe. Schep met een soeplepel het water uit de andere pan in de pan met het mengsel. Als die pan leeg is droog hem dan af en doe er de boter in. Als deze zacht is meng er dan in 1x de bloem doorheen (roux maken). Voor degene die nog nooit een roux hebben gemaakt staat hieronder de uitleg, de anderen kunnen gewoon onder verder lezen.

Je smelt de boter, en voordat deze verkleurt, voeg je de bloem er in één keer bij. Roer met een houten spatel tot je een papje hebt. Houd het vuur laag. Blijf roeren, en laat de bloem enkele minuten garen. Begin dan met het toevoegen van de soep, die je van te voren hebt afgemeten in een maatbeker. (De soep kan koud of warm zijn). In het begin gaat er steeds een klein beetje soep bij. Zodra de eerste soep in de pan valt, verandert het papje in een deegje. Blijf roeren, dan komen er geen klontjes. Als je onzeker bent neem je maar een garde, maar eigenlijk heb je genoeg aan die houten spatel. Als de soep helemaal is opgenomen, giet je weer een kleine hoeveelheid soep erbij, en weer roeren tot een glad papje. Naarmate er meer soep is toegevoegd, kan er een grotere plens bij. Wacht echter iedere keer tot de soep helemaal is opgenomen en heeft geprutteld.

Hierna kun je kiezen of je de soep door de zeef haalt (passé vite) of er de staafmixer in zet.
Als de soep klaar is schenk je hem in soepkommen en je roert er een lepel room in.

Extra tips: als je het lekker vind kun je op het laatste nog wat stukjes gesneden tomaat er bij doen. Oh... en die soepstengel met parmaham omwikkeld van het plaatje is altijd lekker erbij natuurlijk!