Snel zelfgemaakt yoghurt-bosvruchtenijs

Jamie Oliver is weer op tv en hij liet zien hoe je makkelijk en snel heerlijk ijs als dessert kan maken. Nu heb ik een vrieskist vol zomervruchten (laatst op de markt voor een prikkie ingeslagen) waardoor ik het recept direct geprobeerd heb. Belangrijk is dat je glazen schaal waar je het ijs in uitsmeert alvast ijskoud laat worden in de vrieskist.

Ingrediënten

- 500 gram diepvries bosvruchten (aardbeien, bessen, kersen, frambozen, bramen, waar je maar zin in hebt) bewaar er een aantal om mee te garneren
- 500 gr turkse yoghurt
- klein blaadje munt
- 4 el vloeibare honing

Bereidingswijze

Doe alles in de keukenmachine. Zet de machine aan en schep het mengsel in een ovenschaal. Zet deze nog minimaal 15 minuten in de vriezer, garneren met wat bosvruchten en klaar is je ijs. Heerlijk!!!!

Rabarber

Hoera! Het is weer tijd voor rabarber. Bij ons staan er al mooie, dikke, rode stengels tussen dus ik begin met plukken. Als je een rabarber uit de plant haalt kun je hem het beste een kwartslag draaien, dan beschadig je de plant het minst. Rabarber eten we hier bij het avondeten. Gewoon als bijgerecht bij bijvoorbeeld dit recept, of dit recept of deze.

Voor twee personen gebruik ik twee flink dikke stengels, dan heb je beiden en lekker bakje vol rabarber. Ik vind het niet lekker om de rabarber tussen de aardappels enzo te eten dus wij eten het hiermeestal na het eten uit een dessertschaaltje. Het recept kan trouwens ook zonder de vanillesuiker gemaakt worden. Mocht je trouwens 50 gram te weinig vinden dan kun je altijd meer naar smaak toevoegen.

Ingrediënten

- 2 grote stengels rabarber

- 1 zakje vanillesuiker

- 50 gram kristalsuiker

Bereidingswijze

Was de rabarber na het plukken. Snijd de rabarber in stukjes. De stukjes in een steelpannetje tesamen met de suiker opzetten en op een halfhoog vuur tot een mengsel koken. Het lekkerste is het als je de rabarber nog warm serveert.

Tiramisu van de Receptenfan

Van tiramisu bestaan duizenden recepten. Ik maak hem altijd op deze manier en vang er hoge ogen en veel mmmm's mee. Ik heb het idee dat deze variant van mij enigzins authentiek is zonder al te veel gerommel. Laat je niet foppen door wonderschone foto's op het internet. Italianen geven niets om de buitenkant als het om tiramisu gaat, het is de smaak die telt.

Ingrediënten

- 250 gram mascarpone

- flinke scheut amaretto of andere koffielikeur

- 1 pak lange vingers

- 3 eierdooiers

- 125 gram poedersuiker

- 120 ml espressokoffie

- cacao

Bereidingswijze

Zet de espresso en laat deze afkoelen giet de amaretto er bij. Leg de lange vingers in een schaal (vierkant of rechthoekig) en sprenkel de helft van de koffie er over.

Klop de eierdooiers met de mixer goed schuimig met de suiker totdat het mengsel enigzins stevig wordt. Meng de mascarpone door en klop dit nog heel even. Mocht het mengsel nu echt te dik zijn dan kun je er altijd nog een beetje room of slagroom doorheen kloppen. Smeer de helft van het mengsel op de lange vingers. Maak nog een laag lange vingers hierop en doe hetzelfde. Eindig met het mengsel en zorg dat alles afgedekt is. Zeef de cacao boven het nagerecht dek het af en zet het minimaal 1 nacht in de koelkast.

Purperrode stoofpeertjes

Volgens mijn oma maakt ieder stoofpeertjes op zijn of haar eigen manier. Ik vind het fantastisch als ze superrood zijn. Vandaag had ik geen kaneelstokje in huis dus het maar eens geprobeerd met gewone kaneelpoeder en dat is perfect gelukt.

Het mooiste vind ik wel als je gewoon nog ziet dat het peertjes zijn en het steeltje er nog aan zit. Dat lukt meestal prima als ik het puntmesje onder het steeltje heb als ik het peertje doorsnijd. Mijn moeder snijd de peer gewoon in stukjes en dat is qua smaak ook heerlijk, maar ieder dus z'n eigen peertjes.

Vaak hebben wij hier thuis een goedkope wijn van de Aldi om mee te koken maar meestal hebben we een restje wijn over (van een etentje) en die gieten we dan niet weg maar bewaren we (tegenwoordig handig met schroefdop of anders met de vacuvin) en die komen bij dit recept of bij het recept van stoofvlees goed van pas.

Op een hele pan peertjes kies ik voor de driekwart wijn en 1 kwart water. Port (hoe goedkoop deze ook mag zijn vind ik zonde). Verder voeg ik suiker, kaneel, balsamicoazijn en een klein snufje kruidnagelpoeder toe. Smaken heerlijk en zijn erg mooi rood, mooi donker dus purperrood. Bind de saus niet in met maizena, doodzonde en als je hem heel even laat inkoken blijft hij mooi helder en heb je hetzelde resultaat. Als je een beetje ongeduldig bent dan kun je dat wel doen natuurlijk.

Ingrediënten

- 1,5 kilo stoofperen (Gieser Wildeman)
- restje rode wijn (halve fles)
- kaneelstokje
- suiker
- citroensap of een sinaasappel in stukken er in (haal je er later uit)
- klein beetje kruidnagel (naar eigen smaak)

Bereidingswijze

Schil de peertjes zo dat het steeltje er nog aan zit. Hol het klokhuis met een puntmesje er uit. Zet de peertjes op met de andere ingrediënten en vul dit af met water. Laat het 3 uur stoven en je hebt je peertjes.

Wil je ze nog roder dan rood? Gebruik dan perenrood dan komt het zeker goed!! Stoofpeertjes zijn heerlijk bij het stoofvlees, aardappelpuree, Hollandse groenten etc.
Veel mensen eten ze na het hoofdgerecht, bij mij mogen ze gewoon altijd op het bord.
Een dag na het maken smaken ze, naar mijn mening, nog lekkerder en gebruik ik ze in een salade met geitenkaas en pijnboompitjes.

Trio van chocolade

Als je als voorgerechtje een trio van zalm neemt dan is het leuk om met een trio van chocolade te eindigen. Het hoeven geen grote porties te zijn. Ik maak miniporties van de chocoladepotjes (in een amuseglas) een quenelle van slagroom en een bolletje chocoladeijs (naar keuze met stukjes chocolade of met witte chocolade). Serveren met wat vers rood fruit en poedersuiker en je hebt een schitterend feestelijk gerechtje. Je kunt ook leuk garneren met een waaier van chocolade, een wafeltje of een rolletje.

Kaasplankje

Ik ga hier heel eerlijke bekennen dat ik niet veel verstand heb van het samenstellen van een kaasplankje. Ik weet wel dat je het moet opbouwen qua scherpte. Je eet dus de minst krachtige kazen als laatste. Verder weet ik dat je de kaasjes 2 uur voordat je ze opdient uit de koelkast kan halen. Ik zet het houten plankje hier meestal in de bijkeuken, warm genoeg en ze staan niet in de weg.

Op het internet zijn veel tips te vinden over hoe je zo'n plankje samenstelt. Mocht je niet weten hoe dat werkt dan heb ik deze link voor je. Ikzelf kies meestal wat lekkere franse kaasjes. Van zeer eenvoudig tot luxe en mooie kaasjes. Ik vind het leuk om een bordje te maken met een geitenkaasje, een harde scherpe kaas, een 'stinkend' kaasje en een blauwe aderkaas. Maar eenieder heeft natuurlijk zijn/haar eigen wensen.

Serveer er een lekkere port bij, wat vers stokbrood, wat nootjes (hazelnoot of walnoot) en wat druifjes. Langzaam aan genieten van de bijna laatste fase van je kerstdiner... heerlijk!!!

Frambozenbavarois

Nu ik toch met frambozen en gelatine in de weer ben dacht ik opeens aan mijn frambozenbavarois. Leuk en makkelijk om te maken en het gerechtje komt pas op het bord tot leven. Maar je kan het in verschillende vormpjes laten opstijven of combineren met de limoenpuddinkjes Op de foto zie je de bavarois zonder saus, maar met het sausje smaakt hij wel het lekkerste. Leuk is ook om het toetje in 2 lagen te maken. Dan vul je de glazen of dessertcoupes met de helft limoen en de andere helft frambozen. Ook leuk met halve aarbeien aan de zijkant mee opgesteven in de koelkast en zo kan ik nog wel even doorgaan. Google maar eens op bavarois en je krijgt vanzelf inspiratie. Zelfs met een klein chocolaatje heb je al een heel ander dessert. Hier in ieder geval het basisrecept wat ik altijd gebruik. Als je dit onder de knie hebt is het voortaan een eitje om feestelijke toetjes voor je gasten maken.

Ingrediënten

- 500 gr frambozen + 225 gr frambozen

- het sap van 2 citroenen (apart geperst)

- 100 gr crème fraîche

- 120 gr poedersuiker + 50 gr poedersuiker

- 6 blaadjes witte gelatine + half blaadje gelatine

- 300 ml geklopte slagroom

- 40 ml water

Bereidingswijze

Het gerecht maak je in twee gedeelten. Eerst maak je de bavarois en erna maak je het sausje voor erbij. Pureer ongeveer 500 gram diepgevroren of verse frambozen met het sap van 1 citroen en zeef het, bewaar de saus. Klop de slagroom lobbig en zet het in de koeling. Week de gelatine ongeveer 10 minuten in koud water. Breng de saus met poedersuiker aan de kook en los geweekte gelatine op. Laat het geheel afkoelen tot kamertemperatuur en spatel er dan voorzichtig de crème fraîche en geslagen room door heen. Vul dessertglaasjes of een grote vorm met de bavarois vorm en laat het minimaal 6 uur opstijven.Voor de saus week je ook het blaadje gelatine ongeveer 5 minuten in koud water. Doe de 225 gr frambozen, citroensap en de suiker in een sauspan en zet op zacht vuur. Verhit het geheel maar blijf ondertussen goed doorroeren. Los vervolgens de gelatine erin op. In de blender pureren, zeven en vervolgens af laten koelen. Giet de saus in een garneerfles of kleine spuitzak met kleinste opening. Garneer de bavarois met de verse frambozensaus en wat verse frambozen en slagroom.

Feestelijke puddinkjes van limoen

Eigenlijk zou dit een heel zomers toetje moeten zijn. Maar in de zomer eet ik toch eigenlijk altijd andere desserts. Op de een of andere manier asocieer ik dit dessert met de feestdagen. Je kunt het ruim van tevoren maken en na een avond flink tafelen is dit een heerlijke laatste verfrissing. Het leuke is er ook aan dat je zelf kan kiezen hoe groot je de porties maakt. Het is afhankelijk van de glazen, schaaltjes of kopjes waar je dit toetje in stort. Leuk om mee te expirimenteren want hoe kleiner de vorm hoe meer toetjes en als je geluk hebt hou je er nog een over voor de volgende dag!

Geen paniek als je geen limoen hebt, ik gebruik dan gewoon citroen. Zelfs als ik geen verse citroen of limoen heb durf ik dit toetje te maken. Dan gebruik ik gewoon het sap uit een flesje (geconcentreerd) welke je voor een habbekrats bij de super kunt halen. Altijd handig, want kwark of yoghurt heb ik altijd wel in huis. Ook kun je met het fruit varieren. Op de foto zie je de framboos er in zitten (die leg je dan in het glas of kopje voordat je het mengsel er in giet). Ik serveer ze er meestal leuk naast en als ik geen fruit in huis heb dan maak ik een sausje van limoen met honing en dat giet ik er overheen. Anders maak je een sausje van wat jam of diepvriesfruit. Werkt net zo makkelijk en evenveel succes. Voor de feestdagen is dat blaadje munt wel feestelijk, kun je gelijk de mojito's mee maken die je aan je gasten voert als ze binnenkomen. Als je genoeg mojitos maakt dan zit de stemming er al vast snel in!!


Ingrediënten

- 3,5 blaadjes gelatine
- 75 gram poedersuiker
- 0,75 dl limoensap
- 75 gram kwark
- 2,5 dl slagroom
- 1 klein bakje aalbessen, of 1 bakje frambozen, aardbeien, bramen of naar keuze

Bereidingswijze

Week de gelatine ongeveer 5 minuten in koud water. Klop de poedersuiker door de kwark. Sla de slagroom bijna stijf. Knijp de gelatine uit en los deze op in 2 eetlepels kokend water (van het vuur af) tesamen met de limoensap. Meng de gelatine door het kwarkmengsel. Meng de slagroom er voorzichtig doorheen. Spoel de vormpjes om met koud water. Schenk het mengsel in de vorm en laat ze in ca. 4 uur opstijven. Stort de puddinkjes op gebaksbordjes of wat grotere (ontbijtbordjes) en garneer met de vruchten eventueel nog wat toefjes stijfgeslagen, gezoete slagroom naar keuze.

Krijg je de puddinkjes moeilijk uit de vormpjes houd dan het vormpje heel even in heet water of duw met je vingers het puddinkje uit het vormpje.

Ananastoetje

Na de zuurkoolschotel had ik nog best wat ananasschijven over. Daar ging ik mee aan de slag voor het dessert. Nu was die schotel na 25 minuten loeiheet dus lief en ik zaten flink te blazen. Dan is het wel lekker dat je iets hebt om te blussen. Buiten dat was onze oven ook nog loeiheet dus waarom niet van de gelegenheid gebruik maken?

Ingrediënten

- 4 ananas schijven uit blik

- rum

- bruine suiker

- kaneel

- vanilleijs

Bereidingswijze

Meng alles door elkaar en zet het in de oven. Na 5 min in een loeihete oven is dit al gaar. Anders zeker wel 10 minuten laten staan. Ik heb ze nu in een schaaltje gedaan en dan het bolletje ijs er over laten smelten. Je kunt echter ook pakketjes maken met aluminiumfolie.

Variaties

Met gewelde rozijnen (rozijnen in de rum laten wellen!), amandelen, créme fraiche, kaneelijs,

Makkelijk appelkruimeltoetje

Bijna iedereen kent wel de overheerlijke appelkruimeltaart. Ik vind die echt zalig en hij lukt me meestal ook goed. Wel trek ik hier altijd een een half uurtje op zondagmiddag (vooral een regenachtige) voor uit omdat het ook best wel een beetje werk is. Als je het eenmaal kent maak je het uit je hoofd en heb je het snel op tafel. Als ik visite heb tijdens deze donkere wintermaanden dan maak ik dit regelmatig als toetje. Supermakkelijk en de reacties zijn altijd goed! Ik maak dit wel na een licht hoofgerecht want het is (zoals vaak bij mij) best een beetje een machtig gerechtje.

Ingrediënten

Voor de inhoud
- halve appel per persoon
- handje rozijntjes per persoon (naar smaak) donker of lichte (naar keuze)
- flink wat kaneel
- suiker (basterd, bruine of riet naar keuze)

Voor het kruimeldeeg
- 50 gram boter
- 50 gram bloem
- 50 gram suiker

Bolletje vanilleijs per persoon

Bereidingswijze

Oven voorverwarmen op 200 °C. Wel de rozijnen. Appels schillen, klokhuis verwijderen en appels in stukjes snijden. In kom appel omscheppen met kaneel en suiker. Rozijntjes toevoegen. Appelstukjes over bodem van de schaaltjes verdelen. Ik gebruik altijd ronde schaaltjes met een inhoud van 150 ml. Maar als je andere (ovenbestendige) schaaltjes hebt kun je die ook gebruiken. Vet ze in met boter of olie. In kom bloem en suiker mengen. Boter in kleine blokjes snijden en op bloemmengsel leggen. Met koele handen ingrediënten snel tot kruimelig deeg kneden (dit gaat het makkelijkst door de boter met de vingertoppen door de droge ingrediënten te wrijven). Kruimeldeeg over appelstukjes strooien. Ovenschaal op rooster in midden van oven zetten en ca. 20 min. bakken tot appel zacht en kruimellaag goudbruin is.

Warm serveren met een bolletje vanilleijs (of kaneelijs) er bovenop (dat smelt heerlijk weg) en dan er snel van gaan smullen!!

Ben je geen ijsfan dan kan een vanillevla of vanillesaus er ook goed bij smaken

Fluweelzachte chocolade in eierdopjes

Jamie Oliver heeft een nieuw boek uitgebracht en voor mij is dat reden genoeg om mijn favoriete dessert van hem te maken. Uiteraard heb ik dit wel een heel klein beetje naar m'n eigen smaak aangepast. Maar ik hoefde er niet veel aan te veranderen (wat niet echt verassend is bij zo'n topkok haha!). Het komt uit z'n tweede kookboek, wat ik persoonlijk het beste boek van hem vind. Ik heb de helft van z'n boeken aangeschaft, en toen ben ik afgehaakt. Laten we het er op houden dat m'n boekenkast het anders had begeven. Het originele recept heet chocoladepotjes. Omdat ik geen idee heb hoe die koppierayt werkt heb ik hieronder maar het e.a. er bij gezet. Ik maak dit dessert trouwens vaak als ik visiste krijg. Als je het voor 2 personen maakt zou ik zeker de hoeveelheden halveren, tenzij je een echte chocaholic bent natuurlijk!!

Ingrediënten

- 250 ml houdbare slagroom of 200 ml en een scheut melk

- 200 g goede pure chocolade (70% cacao) voor de liefhebbers. Ik heb hem ook wel eens gemaakt met chocolade met een minder percentage en die smaakte ook zalig (die van de Aldi kwam goed uit de consumentengidstest!)

- 2 eidooiers

- 2 eetlepels cognac

- 10 g roomboter

Bereidingswijze

Verhit de room in een pan met dikke bodem tot hij bijna kookt. Zet dan de pan van het vuur, laat hem 1 minuut staan en meng daarna pas de in stukjes gebroken chocolade door de room. Roer tot de chocolade gesmolten en egaal met de room gemengd is. Klop nu de eidooiers en de cognac erdoor. Laat wat afkoelen en roer dan de boter erdoor tot een smeuïg geheel. Giet de gladde massa in eierdopjes (of kopjes of eenpersoonspotjes). P.S. Het kan gebeuren dat de chocolade lijkt te schiften als je de boter erdoor mengt terwijl de chocolade nog niet voldoende is afgekoeld. Als dat gebeurd moet je het mengsel gewoon nog wat verder laten afkoelen. Klop er dan wat koude melk door tot het mengsel weer een glad wordt.

De titel geeft al aan dat dit een fluweelzacht toetje is. Het is echter ook best machtig en vandaar dat ik ze in eierdopjes doe. Zo kun je er met meer mensen van genieten. Lekker is ook om er koekjes (naar keuze) in te steken om ze daarmee op te lepelen. Als je het te zwaar vind kun je er de eiwitten opgeklopt aan toevoegen, dan wordt het wel een totaal ander gerecht (chocolademousse) maar ook zeer smakelijk. Wees trouwens niet bang dat je de cognac zult proeven zoals je cognac kent, het geeft je chocola een mooie diepe volle smaak. In december kun je bij de AH dit toetje in glaasjes kopen. Die heb ik dus gelijk aangeschaft en die glaasjes gebruik ik nu met dit recept. Daar garneren ze het toetje met een soort vlokken van chocolade, ook heerlijk en feestelijk!

Het recept 'Jamie Oliver: chocolade potjes' is afkomstig uit het kookboek The Naked Chef is terug van Jamie Oliver. © Kosmos Uitgevers. Op www.iensrecepten.nl/recept/chefs/jamie-oliver-chocolade-potjes vind je het originele recept.

Overheerlijke frambozenpudding

Alhoewel de zomer nu toch wel echt voorbij is krijg ik altijd een zeer zomers gevoel van dit nagerecht wat ik ooit in de Allerhande las. Toch maak ik dit recept meer in het najaar omdat het een stevig gerecht is door de pudding. Ook maak ik best flinke porties. Nu kunnen frambozen op dit moment soms prijzig maar dan is het wellicht iets om voor volgend jaar te onthouden. Als de frambozen namelijk op de markt niet al te duur zijn dan schaf ik zoveel mogelijk doosjes aan. In oktober wil ik nog wel eens geluk hebben en zo zag ik zaterdag op de markt hele mooie én smakelijke frambozen. Onderweg naar huis snoep ik de helft al leeg en de frambozen die over zijn gaan in een ruime diepvrieszak plat in de vriezer. Ik doe de zakjes maar halfvol zodat ze los van elkaar bevriezen. Als ze dan diepgevroren zijn gaan ze bij elkaar in een zak (hersluitbaar). Zo kan ik er de hele winter van genieten. Ik zweer trouwens bij m'n extra vrieskist. Ik denk dat als je een beetje wil koken (en niet elke keer naar die supermarkt wil hollen) een goede diepvriezer onontbeerlijk is.

Ingrediënten

- 1 l melk
- 65 g custard (pak a 400 g)
- 1 zakje vanillesuiker
- 60 g suiker
- 75 g aardbeienjam of frambozenjam
- 6 beschuiten
- 1 bakje frambozen (125 g)

Bereidingswijze

Breng de melk aan de kook, houd 3-4 eetlepels koude melk achter. Meng de custard met de 2 soorten suiker en roer er de achtergehouden koude melk door. Maak een glad papje van de custard (zorg dat u alle klontjes eruit roert). Roer 3 eetlepels gekookte melk door het custardpapje. Schenk dit custardpapje al roerend door de rest van de gekookte melk en laat het op een laag vuur 2 minuten zachtjes doorkoken, blijf roeren. Laat de custard circa 10 minuten afkoelen. Verwarm de jam met 150 ml water en roer dit tot een sausje. Verkruimel de beschuiten, verdeel ze over de 6 glazen en schenk er de helft van het sausje op. Verdeel de custard over de glazen en schenk er tot slot de rest van het sausje over. Garneer met de frambozen en serveer de pudding nadat hij is afgekoeld.

In plaats van beschuit is het ook heel lekker te maken met; kaneelsbeschuitjes, cake, bastogne koeken en gemalen Maria-biscuitjes

Houd je niet zo van frambozen? (wat ik me overigens niet voor kan stellen) dan kun je ook bramen of aardbeien (die wel vers) gebruiken.

Verder kun je varieren met verschillende soorten jam (aardbeien, frambozen, bosvruchten, abrikozen, pruimenjam).

Geniet!!